Квашеная капуста - очень популярное дополнение к обедам и другим блюдам. Большинство людей покупают готовую капусту, но, сделав ее дома по собственному рецепту, мы можем быть уверены, что она не содержит сахара и уксуса, и весь процесс брожения проходит хорошо. Дополнительным преимуществом является то, что ингредиенты, используемые в производстве, можно выбирать в соответствии с нашими предпочтениями. Поэтому стоит узнать, как мариновать капусту.
Если вы ищете дополнительные советы и информацию, ознакомьтесь также с этой статьей о выращивании капусты в своем саду.
Польза квашеной капусты
Квашеная капуста - это прежде всего источник многих витаминов. Рекомендуется есть в осенне-зимний период, когда нет такого большого доступа к свежим витаминам, содержащимся во фруктах и овощах. Именно она может обеспечить эти важные и очень ценные витамины.
В квашеной капусте много витаминов. В их числе, среди прочего, витамин C, B 12 и витамин E. Он также содержит клетчатку, молочную кислоту и пробиотики, включая лактобациллы. Нельзя забывать об очень важных природных антиоксидантах и бактериях рода Lactobacillus.
Этот маринованный овощ очень хорошо влияет на наш организм. Помогает пищеварению и стимулирует движение кишечных червей. Не следует забывать, что он повышает нашу сопротивляемость простудным заболеваниям и другим инфекциям. Очень важно, что благодаря квашеной капусте бактериальная флора в пищеварительной системе стабилизируется. Заквашивать капусту совсем несложно, и благодаря ей наше здоровье может улучшиться.
Как мариновать капусту - ингредиенты и советы
Мариновать капусту несложно. Достаточно знать несколько основных правил и пропорций, чтобы провести этот процесс брожения. Перед тем, как приступить к маринованию, следует подготовить такие ингредиенты, как: спелый кочан белокочанной или красной капусты и поваренная соль, не содержащая йода. На 1 кг капусты уходит не более 20 г соли. Дополнительно при желании можно добавить: лавровый лист, душистый перец, перец горошком, укроп, плоды можжевельника, зубчики чеснока, измельченный перец чили, а также крупно натертую морковь. Помните, что хороший рецепт важен для сохранения правильных пропорций.
Есть несколько основных правил, которые пригодятся при мариновании капусты. Лучшими сосудами для силосования являются керамические и деревянные сосуды, температура которых должна поддерживаться в пределах 20-22oC. Это комнатная температура - наиболее благоприятная для брожения. Кроме того, вам понадобится груз для загрузки и тарелка, окружность которой должна быть меньше окружности сосуда. Поскольку силосование - это анаэробная ферментация, важно не допускать контакта капусты с воздухом, чтобы она не гнила.
Хорошие банки для силоса
Перед тем, как начать все работы по брожению, нужно хорошенько подготовить капусту. Стоит подержать белокочанную капусту несколько дней в темном месте, чтобы ее листья побелели. Это имеет большое влияние на более поздний вкус. Затем ее очищают от гнилых листьев и тщательно промывают капусту.
Когда капуста правильно приготовлена, вопрос только в том, как ее замариновать? Капусту нарезать на четвертинки и нашинковать. Когда его нет, можно сделать острым ножом. Затем, если вы добавите морковь, смешайте ее с капустой. На дно кладется слой в несколько сантиметров, а сверху плотно утрамбовывается, присыпая солью. Теперь вы можете добавить дополнительный ингредиент. Операция повторяется, пока сосуд не наполнится. Однако от ее края нужно оставить 4-5 см свободного пространства.
Обязательно тщательно взбивайте капусту во время нанесения, чтобы избавиться от воздуха. Сок, полученный под воздействием соли, защищает от кислорода. Процесс брожения начинается через несколько часов. Прижмите капусту, чтобы она полностью покрылась соком. Для этого используется пластина, на которую ставится груз. Лучше всего положить блюдо в миску на случай, если оно выкипит. Отверстие закрывают марлей или тканью.
Через 3 дня в капусте следует проделать отверстия (например, деревянной ложкой), чтобы удалить газы, вызывающие горечь. Чем дольше маринуется капуста, тем она становится более кислой. После завершения процесса - максимум 10-12 дней; вы должны переместить его в прохладное место. Лучше всего при температуре 5-8oC.
Для чего можно использовать квашеную капусту?
Квашеная капуста используется во многих польских блюдах. Подается в виде салата, жареной капусты, вареной капусты, часто в виде капусты с грибами или горошком. Самым известным является бигос, который также готовят из квашеной капусты. Также можно приготовить суп, который называется щи.
Кроме того, наиболее распространенными блюдами, в которых используется квашеная капуста, являются пельмени, крокеты, пирожки, а также лапша с капустой и грибами. Как видите, есть много способов употребления квашеной капусты, но самый здоровый способ - есть ее сырой, необработанной термически, поскольку эти действия вызывают потерю витаминов.
Если до сих пор многие из вас задавались вопросом, как мариновать капусту, то теперь в этом нет никаких сомнений. Как видите, рецепт не сложный, и вам не нужно быть опытным поваром, чтобы справиться с приготовлением этой очень полезной закуски.
