Варка копченой ветчины на пару - пошаговая инструкция, практические советы

Домашнее мясное ассорти - незабываемый вкус. Однако переплачивать за них в БИО магазинах или даже напрямую у производителя не стоит. В домашней коптильне можно приготовить вкусный копченый окорок. Советуем, как запарить мясо после копчения, чтобы оно было вкусным, полезным и сочным.

Если вы ищете больше советов и вдохновения, посмотрите также статьи о мясе и мясе, собранные здесь.

Варка копченой ветчины на пару - пошаговая инструкция, практические советы

Копченая ветчина на пару - когда нужно?

Некоторые заядлые курильщики говорят, что ветчину не нужно готовить на пару. Вяление ветчины, особенно копчение, должно в достаточной степени защитить мясо от бактерий и порчи. Фактически, используя правильные специи и добавки, такие как соль или нитрат, то есть маринованную соль, и удаляя все кости, вы можете минимизировать риск порчи мяса. Однако приготовление на пару после копчения - гарантия того, что употребление ветчины в пищу полностью безопасно и полезно.

Некоторые виды мяса, особенно копченые на холодном дыму, не пригорают - это еще одна технология приготовления домашней колбасы. Также стоит знать, что натирание копченой ветчины может привести к потере вкуса. Взамен он может стать сочнее. Однако оставшееся мясо нужно заварить. Если вы добавите в раствор правильные специи, такие как лавровый лист или немного душистого перца, вы сможете позаботиться об аромате и будете уверены, что мясо безопасно для употребления. Посмотрите также собранные здесь статьи о садовых коптильнях .

После копчения мясо всегда ошпаривают, если в этом районе есть болезни животных или эпидемия. Любые продукты из птицы тоже стоит готовить на пару, так как они могут быть заражены сальмонеллой, чего не всегда удается предотвратить горячим копчением.

Производство домашней колбасы: рецепт раствора

Копченая ветчина запаривается в заранее приготовленном водном растворе со специями. Благодаря этому он станет сочным, а удачно подобранные специи добавят ему вкуса и аромата. Для создания такого решения вам потребуется:

  • небольшое количество воды (чтобы окорок в кастрюле был покрыт),
  • Лавровый лист
  • несколько шариков душистого перца,
  • несколько зерен перца,
  • 1-2 зубчика чеснока (по желанию),
  • корнеплоды в виде бульона.

Варка копченой ветчины на пару - пошаговая инструкция, практические советы

Рекомендуется к домашнему мясу!

Теперь не нужно добавлять соль или маринованную соль, ветчина достаточно соленая и сохраняется путем консервирования и копчения.

  • Вскипятите воду с овощами (морковь, петрушка, сельдерей), чтобы получился бульон.
  • Добавьте все специи.
  • Доведите смесь до кипения.

Пошаговое приготовление ветчины на пару

Варка копченой ветчины на пару начинается с непродолжительного отваривания в заранее приготовленном бульоне. Оно должно быть достаточно коротким - ветчину нельзя варить, поэтому она не должна подгореть. Поэтому сразу убавьте газ, чтобы температура упала. А может быть вам также будет интересна статья о небольших садовых коптильнях ?

Приготовление копченой ветчины придаст ей нежности после копчения. Это хорошая идея, но для немного другого и по-разному приготовленного мяса. Если вы хотите, чтобы мясо было сочным, но с характерным дымным ароматом и запахом, все, что вам нужно, это ожог ветчины. Поэтому следите за тем, чтобы температура упала. Оно должно быть от 70 до 80 градусов Цельсия. Стоит проверить это с помощью кухонного градусника. Если температура слишком высокая, можно налить ветчину немного холодной воды.

После приготовления на пару выньте ветчину и на время погрузите ее в холодную воду. Затем повесьте его на крючок в проветриваемом месте, чтобы он немного остыл. Охлажденную ветчину на пару не нужно охлаждать, ее следует хранить в прохладном, затененном месте. Однако, если вы решили приготовить его, температура должна быть 4-8 градусов по Цельсию.

Пора варить копченую ветчину

Копченую ветчину нельзя слишком долго находиться в горячей воде. Время заваривания строго зависит от размера ветчины и составляет примерно 40 минут на килограмм. Вес определяется после копчения - копчение окорока может немного уменьшить его, особенно если предварительно вылеченный окорок был приготовлен влажным.

Приготовление копченой ветчины, то есть время, которое она находится в кипящей воде, должно быть как можно более коротким и длиться не более нескольких минут. Или вам нужна эта статья о рецептах ветчины ?

Домашний продукт: ветчина на пару - полезные советы

Чаще всего вяленая ветчина - это минимум несколько килограммов мяса. Обычно, чтобы сделать это за одну операцию коптильни, также коптят сразу большое количество ветчины. Это очень хорошая идея, которая сэкономит ваше время, однако вы можете обнаружить, что сразу съели слишком много мяса. Копченая ветчина хранится хорошо, но если вы хотите, чтобы она оставалась на улице несколько месяцев, ее нужно заморозить.

Тогда, наверное, не дайте настояться. Сразу после курения положите в пакеты в морозильную камеру. Вы можете заварить замороженные куски мяса, удаленные, но тогда время заваривания немного больше. Ванна в воде со специями придаст ветчине аромат и вкус, которые могли растаять при заморозке, она будет такой же сочной, как и свежая, просто вкусной.

Если вас беспокоит, что горячая вода может смыть дым и запах ветчины, можно окунуть ее в пакет. В первую очередь подходят пластиковые пакеты sous vide , но вы можете достать любую фольгу, предназначенную для контакта с пищевыми продуктами при высоких температурах. Также ознакомьтесь с этой статьей о том, как пошагово коптить ветчину .