Коптильни, построенные самостоятельно и коптильные дома по старинным методам, постепенно становятся популярными. Возможно, на волне моды на необработанные продукты, возможно, потому, что такой способ обработки мяса просто самый вкусный. Узнайте, как коптить мясо и рыбу и какие породы дерева лучше для этого подходят.
Если вам нужны дополнительные советы и информация, посмотрите также статьи о копченостях здесь.
Древесина для копчения - основная информация
Древесина для копчения мяса и на вкус и цвет
Выбор древесины для копчения мяса может иметь гораздо большее значение, чем вы думаете. Достаточно поэкспериментировать - можно коптить мясо в хвойной древесине, и оно будет иметь совершенно другой цвет, чем после копчения в лиственной древесине. Кроме того, меняется вкус продуктов.
Только по вкусу ценители могут сказать, из какой древесины коптили колбасу. Однако имеет значение не только порода дерева. Многое также зависит от количества выделяемого дыма. Если коптильня заполнена им, мясо будет темнее, чем при меньшем количестве дыма. Самодельная коптильня - это возможность поэкспериментировать с породами древесины, способом и временем копчения. Так вы узнаете, какой сорт мяса подходит вам больше всего.
Какие дрова должны быть для копчения
В первую очередь стоит знать, что для копчения следует использовать только копченые дрова. Конечно, более опытные курильщики могут попробовать приготовить их сами, но лучше всего заказать правильную древесину.
Прежде всего, он должен быть сухим. Максимально допустимая влажность составляет 25%, это означает, что древесина должна храниться в сухих условиях не менее 3 месяцев после распила. Слишком влажная для копчения древесина делает колбасы и мясо кислыми, сажистыми и не очень вкусными. Стоит внимательно изучить каждую деталь, которую кладут в коптильню - древесина должна быть сырой, красивой, чистой, без плесени и гнилых частей. Кроме того, ее также следует очищать заранее, потому что кора деревьев при сгорании может выделять токсичные вещества, которые оседают на копченостях. Березу нужно обязательно окорить, но делать это стоит с любыми породами древесины.
Вы также можете выбрать копчение древесной щепы. Они доступны во многих садовых магазинах, а также на домашних и садовых рынках. Это небольшие деревяшки разных сортов хорошего качества, хорошо подходящие для копчения. Храните их в сухом месте, чтобы они не промокли. Если вам нужен дополнительный совет, ознакомьтесь с этой статьей с советами о времени и температуре копчения .
Рекомендуется к домашнему мясу!
Дрова для копчения мяса
Хвойная древесина для копчения мяса
Хвойную древесину иногда использовали для копчения рыбы или мяса. Однако это не популярное решение, и вам понадобится некоторый опыт, чтобы его использовать. Хвойный дым несет с собой пригоревшие соединения смол, которые придают копченостям интенсивный, но, к сожалению, не очень приятный запах. Кроме того, они иногда придают им слегка горьковатую привкус, что нравится далеко не всем. Именно поэтому коптильню чаще всего топят из древесины лиственных пород.
Традиция копчения хвойным деревом все еще существует в Силезии и Германии. Однако все не так просто и очень легко получить неудовлетворительный эффект. Так что лучше сдержаться. Для копчения можно добавить можжевельник - его плоды или веточки. Придают приятный запах, особенно копченой колбасе.
Твердая древесина для копчения
Древесину для копчения мяса чаще всего получают из лиственных пород. Как декоративные, так и лесные, и плодовые. Каждый должен решить для себя, как лучше коптить мясо и какой эффект ему больше подходит. У каждого вида свой эффект, поэтому на него стоит обратить внимание.
- Яблоня дает слабый дым. Он придает мясу отчетливое фруктово-сладкое послевкусие, имеет коричневый цвет и красивый вид. Эту древесину чаще всего используют для копчения птицы.
- Вишня также подходит для птицы, но может дать немного более горькое послевкусие. Если коптить хорошо, мясо будет идеально коричневого цвета и иметь сладкий вкус.
- Грецкий орех придает слегка терпкий вкус, что добавляет мясу разнообразия и придает ему темно-желтый цвет. Он особенно подходит для мяса птицы и говядины.
- Фундук или ольха - очень популярная древесина для копчения. Это делает мясо коричневым или темно-желтым. Это самый универсальный выбор, подходит для всех видов мяса.
- Клен - один из самых сладких вариантов. Благодаря ему мясо становится сладким и золотисто-желтым, выглядит красиво. Идеальная древесина для копчения говядины.
- Ясень сохраняет похожий цвет, но имеет очень острый вкус, который почти всегда сочетается с дичью.
- Дуб признан лучшей древесиной для копчения. Неудивительно - он очень универсален - подходит для копчения говядины и птицы, и при этом дает отличный вкус и аромат.
- Акация придает мясу светло-желтоватый оттенок. Вкус нежный, даже слегка сладковатый. Акация прекрасно подходит для мяса птицы и свинины.
Окоренную березу используют также для освещения и обогрева коптильни. Его задача - просушить продукты и подготовить коптильню к работе. Однако березу не используют для копчения, потому что аромат и вкус мяса не особенно привлекательны.
Какие дрова коптить рыбу?
Копчение рыбы - это искусство. Испортить нежный вкус рыбного мяса действительно непросто, поэтому стоит тщательно продумать выбор правильной породы дерева. Для копчения рыбы подходят только некоторые из вышеперечисленных пород, например, дуб, бук, ольха и клен. Однако для приготовления такого блюда можно использовать и другие породы дерева.
Какие дрова коптить рыбу? Отлично подойдет коптильня из дерева. Однако нужен только деревянистый ствол, а не зеленые ветки, которые будут коптить коптильню, а придадут рыбе удушающий запах. Виноградная лоза обладает прекрасным фруктовым ароматом. Интересным решением также является древесина сирени. Их сложно достать, но рыба нежная, вкусная, приятного цвета, а мясо очень ароматное. Кроме того, древесина бузины подходит для копчения других морепродуктов.
