Вам интересно, какой вкус на вкус запеченная свиная шея с солониной? Вяление использовалось на протяжении веков как метод консервирования мяса. Благодаря этому мясо становится вкуснее и приобретает розовый цвет. Отварная или запеченная свиная шея после предварительного маринования имеет неповторимый аромат. Посолить несложно и стоит делать это дома, чтобы насладиться неповторимым вкусом сыровяленой свиной шеи. Мы посоветуем, как самостоятельно замариновать свиную шею для запекания и приготовления. Мы покажем вам, как быстро и легко приготовить маринад для прекрасного домашнего вяленого мяса для бутербродов.
Для получения дополнительных советов ознакомьтесь со статьями о вялении мяса здесь.
Маринование свиной шеи
Что такое маринование?
Вяление - это процесс консервирования мяса в соли, который известен на протяжении веков. Посолка улучшает вкус мяса и придает ему розовый цвет. Этот процесс подготавливает мясо для запекания или приготовления в духовке.
Стоит ли солить мясо самому? Конечно да. При приготовлении мяса таким способом мы избегаем различных ингредиентов, добавляемых производителями. Жареная свиная шея, запеченная в собственном соку, на вкус совершенно не похожа на купленную в магазине. К тому же засолить свиную шею - не сложный процесс.
Вам интересно, как замариновать свиную шею для запекания или приготовления? Вам понадобится только подходящая емкость и ее можно мариновать. Мы можем выбирать между двумя методами отверждения: сухим и влажным. В обоих случаях мы используем лечебную соль. Вяление в сухом виде включает натирание мяса солью и специями, а во влажном - замачивание мяса в рассоле.
Чтобы засолить свиную шейку, вам понадобится керамическая или стеклянная посуда, подходящая для количества мяса. Мясо должно плотно прилегать к стенкам блюда, а влажная вяленая шея не должна плавать в рассоле. А может быть, вам также будет интересна эта статья о пошаговой выдержке ветчины ?
Залить для мокрого травления
Раньше мясо лечили в поваренной соли. В настоящее время используется лечебная соль, представляющая собой смесь поваренной соли и нитрата. Селитра придает сырой маринованной свинине розовый цвет. Более того, селитра эффективно подавляет рост болезнетворных бактерий ботулотоксина и гнилостных микроорганизмов.
Помимо рассола, маринад для маринования также содержит специи, такие как: лавровый лист, черный перец, душистый перец, кориандр, майоран и гвоздику или другие на ваш вкус и вкус. Стоит помнить, что нельзя использовать слишком много специй, так как мясо может стать слишком насыщенным.
Чтобы сделать рассол для посола 1 кг мяса, подготовьте следующие ингредиенты:
- пол-литра воды,
- 30-40 г поваренной соли (2-2,4 столовые ложки),
- 2 г селитры (кончик ножа),
- 5 г специй.
Селитра не обязательна. Он используется, когда мы хотим хранить мясо в рассоле более 5 дней. Иногда в рассол добавляют еще и сахар, который смягчает вкус вяленой свиной шеи.
Чтобы приготовить маринад для маринования, растворите в воде селитру и соль, добавьте специи и все отварите. После остывания рассол годится для запекания свиной шеи.
В настоящее время селитра недоступна в магазинах. Если свиная шея будет влажной вяленой 4-5 дней, нельзя добавлять селитру. Он необходим для длительных нарезок. Однако вы можете купить готовую посолочную соль в торговле. В этом случае мы используем пропорции, указанные производителем. Ознакомьтесь также с собранными здесь статьями о мясе и мясном ассорти .
Рекомендуется к домашнему мясу!
Как замариновать свиную шею для запекания или приготовления?
Сухое отверждение
Для сухого маринования понадобятся те же ингредиенты, что и для маринада, но без воды. Смешайте соль, селитру и молотые специи и очень осторожно втирайте их в мясо. Выложите свиную шейку в блюдо и поставьте на нижнюю полку холодильника, где температура 4-8 градусов. Свиную шейку переворачиваем каждые 2 дня. Через 2 дня проверьте, не выделился ли из мяса сок. Если сока не хватает, добавьте кипяченую и остывшую воду.
Вяление свиной шеи, предназначенной для запекания в духовке, должно продолжаться не менее 4-5 дней.
Пошаговое влажное отверждение
Влажное маринование подразумевает замачивание мяса в маринаде. Поэтому мариновать свиную шейку начните с маринада и приготовления специй, которые вам нравятся. Затем сделайте следующее:
- промойте и слейте воду из свиной шеи и выложите в посуду,
- залить рассолом свиную шейку так, чтобы он полностью покрыл мясо,
- накрыть блюдо перевернутой тарелкой,
- поставить блюдо в холодильник,
- переворачивайте их ежедневно.
Вяление свиной шеи должно длиться не менее 4-5 дней. Если мяса больше, например полтора килограмма, лучше всего от 10 до 14 дней. Если за это время окажется, что рассол очень мутный или кровянистый или на стенках емкости появилась пена, замените рассол на новый. Также ознакомьтесь с этой статьей рецепта ветчины .
Такую свиную шейку можно отварить или запечь в духовке. Свиную шею нужно варить в большом количестве воды. Также его можно тушить с овощами или коптить после сушки.
Запекать вяленую свиную шейку в духовке при 180 градусах 1,5 часа.
Вяление мяса - старомодный процесс, о котором сейчас несколько забыли. Стоит ли возвращать ему пользу? Безусловно, да, потому что ничто не может сравниться с запеченной свиной шейкой в солонине, приготовленной самостоятельно с добавлением ваших любимых специй. Ознакомьтесь также с собранными здесь статьями с рецептами солений и силоса .
