Пошаговая выдержка ветчины - 5 проверенных рецептов

Самой важной закуской и закуской на вечеринках испанцы считают созревающую ветчину. Итальянцы любят подавать его к пицце и пасте. Феномен южного окорока достиг и Польши. Мы покупаем их все чаще и с каждым днем ​​все больше и больше. И все больше и больше людей пытаются сделать их дома. Вкусная, долго созревающая ветчина, приготовленная самостоятельно? Это возможно! И на удивление просто.

Если вы ищете дополнительные советы и информацию, ознакомьтесь также со статьями о домашнем мясном ассорти здесь.

Домашняя ветчина длительного созревания

Созревание ветчины - виды и описание

Сколько культур столько окороков. Или почти. Ветчину готовили по-разному почти в каждом регионе и уголке мира. В Испании и Италии самой популярной была ветчина медленного созревания. Однако его соленый вкус и тонкие ломтики покорили весь мир. Он был создан примерно во II веке до нашей эры - именно с этого периода сохранились первые упоминания о нем. Его ценили во времена Римской империи, и ветчину до сих пор называют пармской.

Немного отличается испанский вариант этой ветчины. Он сделан из свинины особой породы свиней, откормленных желудями. Это хамон иберико , но его цена действительно высока. Намного дешевле ветчина Серрано, которую производят в Каталонии, Кастилии и Эстремадуре. Цена ветчины Серрано 50-70 злотых за 1 кг. Ветчина Шварцвальда также чем-то похожа по вкусу - это медленно созревающая копченая ветчина. Похожая колбаса появляется во Франции - это жамбон де Байон, свиная ветчина, натертая речной солью и острым перцем.

Этот вид ветчины также готовили в Польше. Он, конечно, немного другой - во-первых, он не сырой, как испанская ветчина Серрано, а копченый, как немецкий. В Польше вырезку использовали гораздо чаще, чем окорочок, и время созревания было немного короче. Однако в домашних условиях вы можете приготовить мясное ассорти, похожее на пармскую ветчину или испанскую ветчину Серрано. Это совсем не сложно.

Вызревание ветчины - простой рецепт

Сушеная созревающая ветчина может быть очень вкусной. Вам просто нужно достаточно сильно приправить его, чтобы он получился действительно ароматным. Также важно использовать правильное количество соли, чтобы мясо хорошо сохранялось и сохранялось долгое время. Как приготовить созревающую ветчину из свинины?

  • 1,2 кг ветчины,
  • 1/3 стакана сахара
  • 1/3 стакана йодированной соли,
  • майоран, свежий перец, сладкий перец

Аналогичным образом можно приготовить и другие виды мяса. Лучше всего подойдет свиная или говяжья ветчина, а вот колбаса из птицы вряд ли подойдет.

  1. Ветчину промыть, снять пленки и обсушить полотенцем.
  2. Покройте мясо сахаром и взбейте его рукой, чтобы кристаллы вставлялись между волокнами мяса.
  3. Накройте мясо алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник.
  4. Каждые восемь часов сливайте соки и переворачивайте мясо. Это должно занять 2 дня.
  5. Достаньте ветчину и смойте сахар под проточной водой.
  6. Промокните насухо бумажным полотенцем и солью. Взбить рукой, чтобы соль попала в волокна.
  7. Выливание сока повторять 2 дня.
  8. Покройте ветчину специями - желательно обильно.
  9. Переложите ветчину в колбасный пакет и развесьте в проветриваемом месте.
  10. Ветчина должна висеть шесть-семь дней. По истечении этого времени он должен стать сухим и пригодным для употребления в пищу.

Если вы ищете больше кулинарного вдохновения, ознакомьтесь с этой статьей о рецепте вареной колбасы .

Ветчина длительного созревания - рецепты с добавками

Рецепт ветчины с чесноком

Слегка чесночный привкус созревающей ветчины может поразить вас. Это действительно отличное сочетание, а добавление специй придает мясу неповторимый вкус.

  • 1,2 кг свиной окорока,
  • 1/3 стакана соли и сахара,
  • 1 чайная ложка сладкого перца, 1 чайная ложка перца, 1 чайная ложка чесночного порошка,
  • 4 зубчика чеснока

Вы также можете добавить в мясо некоторые другие специи, например, ароматные травы. Лучше всего подойдет майоран, сушеная петрушка и прованские травы. Стоит использовать сушеные специи, благодаря которым можно приготовить действительно вкусную колбасу.

  1. Вымойте ветчину. Очистите его, удалите жир и добавьте сахар.
  2. Взбить мясо, чтобы сахар попал в волокна.
  3. Накройте мясо алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник.
  4. Каждые восемь часов сливайте соки.
  5. Через двое суток окорок промыть и посолить. Повторяйте заливку сока каждые 8 ​​часов.
  6. Покройте ветчину специями. Проделайте ножом в мясе небольшие отверстия и положите туда дольки чеснока.
  7. Положить мясо в пакет и повесить в проветриваемом месте на 6-7 дней.

Рекомендуется к домашнему мясу!

Созревание копченой ветчины с можжевельником

Можжевельник - аромат, который немного напомнит вам традиционное польское мясное ассорти. И в этом случае он отлично сработает. Филе часто готовят из можжевельника, но свиной окорок тоже подойдет. Как приготовить мясо таким способом?

Вызревание нарезанной ветчины и рецепт медленной ветчины
  • 1,2 кг свиной окорока,
  • 1/3 стакана соли и сахара,
  • 1 чайная ложка сладкого перца, 1 чайная ложка перца,
  • несколько зерен можжевельника,
  • майоран или другие травы

Для сушки ветчины потребуется немного меньше времени, так как ее можно коптить. Это сделает его очень прочным. Однако его следует хранить в холодильнике или в более прохладном месте. Однако это будет уже не пармская ветчина, а скорее шварцвальдский.

  1. Вымойте и очистите мясо.
  2. Натрите мясо сахаром, как указано выше, и поместите в миску. Отложите в холодильник.
  3. Сливайте воду каждые 8 ​​часов, через два дня замените сахар солью и сделайте то же самое.
  4. Мясо присыпать специями и измельчить можжевельник в ступке, повесить в мешочке в проветриваемом месте на 3 дня.
  5. Выпекать ветчину в тепле около 70 минут.

Вызревание ветчины - различные виды мяса

Сушеный говяжий окорок - рецепт

Таким же способом можно приготовить говяжью ветчину. Действительно вкусно! Для этого лучше всего подойдет лигава, она будет нежнейшей. Конечно, вы можете приготовить колбасу всеми вышеперечисленными способами. Представляем рецепт мяса, заправленного кориандром и розмарином.

  • 1 кг говяжьего лиги,
  • 1/3 стакана сахара
  • 1/3 стакана каменной соли,
  • 5 зубчиков чеснока,
  • чайная ложка перца, кориандра и тимьяна

Можно приправить ароматом розмарина - понадобятся отдельные веточки свежей травы. Это придаст мясу ни с чем не сравнимый аромат. Он просит бутерброды!

  1. Вымойте и очистите мясо. Натереть сахаром и похлопать кристаллы между волокнами мяса.
  2. Положите ветчину в холодильник и каждые 8 ​​часов сливайте лишнюю воду.
  3. Через 2 дня сахар промыть и посолить.
  4. Измельчите чеснок в прессе.
  5. Через 2 дня обычного приготовления сока натрите мясо специями.
  6. Положите мясо в пакет и развесьте в проветриваемом месте.
  7. Через 6-7 дней ветчина готова к употреблению.
  8. Хранить в холодильнике, завернув в бумагу.

Созревание колбасы с шейки

Подобную колбасу можно сделать и из свиной шеи. Шея идеально подходит для этого, но она немного более толстая и ее нужно хранить в холодильнике.

  • 1 кг свиной шеи,
  • 1/3 стакана сахара
  • 1/3 стакана каменной соли,
  • чайная ложка перца, майорана и розмарина

Приготовление свиной шеи идентично предыдущим рецептам. Мясо получается довольно сочным, поэтому, если в миске много воды, можно еще немного подержать натертую солью свиную шейку в холодильнике. Время высыхания в этом случае также 6-7 дней. Можно использовать немного чеснока или положить в пакет свежие веточки различных трав.