Соление бекона, маринование свиной рульки и маринование окорока - очень популярное занятие, к сожалению, не все знают, как правильно замариновать бекон, свиную рульку и ветчину. Сегодня мы познакомимся с несколькими рецептами, благодаря которым мы узнаем, как лечить бекон, как приготовить рассол и какие методы лечения мы можем использовать.
Если вы ищете дополнительные советы и информацию, ознакомьтесь также со статьями о домашнем мясном ассорти здесь.
Отверждение - основная информация о сухом и влажном отверждении
Прежде чем мы начнем лечить бекон, неплохо узнать, в чем заключается этот процесс. Посолка - это технологический процесс, в котором используется воздействие посолочной смеси или рассола на различные виды мяса. Благодаря посолке мясо приобретет характерный вкус и запах, а цвет сохранится. Дополнительным преимуществом является то, что вяление продлевает срок хранения мяса, поскольку оно подавляет рост болезнетворных бактерий и тех, кто ответственен за гниение.
Отверждение может происходить двумя способами: сухое и влажное. Более быстрый метод - это сухое отверждение, которое для многих проще. Он заключается в смешивании нарезки на кусочки с сухой посолочной смесью, содержащей посол. Во время посола смесь растворяется и глубоко проникает в мясо, делая мясо для запекания, копчения и даже приготовления намного вкуснее.
Другой метод, то есть мокрый метод, часто используется для вяления ветчины, свиной рульки, бекона и многих других видов мяса. Раствор, содержащий лечебную соль и используемый для этого лечения, называется рассолом. Рассол используется как для инъекций, так и для заливки, он содержит растворенную в нем воду и поваренную соль, сахар, фосфаты, цитронаты, соевые белки, каррагинаны, нитрат калия, аскорбиновую кислоту и вкусовые добавки. Также ознакомьтесь с этой статьей, чтобы узнать о лучших рецептах колбасы с ветчиной .
Нам нужно знать, что влажное вяление делится на поливное - мясо заливается рассолом; инъекционный - рассол вводится в мясо с помощью одноигольных или многоигольных специальных устройств; внутриартериальный - сразу после обескровливания туши животного рассол вводится в аорту; и комбинированный - комбинация закачки и заводнения.
Рецепт влажного посола бекона
Маринование бекона делает вареный бекон, предназначенный для копчения, а также для запекания, более интенсивным и характерным по вкусу и запаху, а также более выраженным цветом. То же самое и в случае, когда мы решаем замариновать ветчину.
Первый рецепт маринования бекона очень прост. Итак, давайте разберемся, как засолить бекон влажным способом.
Ингредиенты:
- бекон,
- посолочная соль (на 1 кг мяса - 48 г посолочной соли),
- фильтрованная вода (на 1 кг мяса - 0,4 л воды),
- перец,
- душистый перец
- Чеснок,
- Лавровый лист.
Кроме того, нам необходимо подготовить сетку для колбасы, емкость для посолки, кухонные весы (важно, чтобы они были с точностью до 0,1 г), иглу и шприц для инъекций. А может вам будет интересна и эта статья о вялении ветчины ?
Подготовка:
- В кастрюлю налить воду с маринованной солью, перцем, чесноком, лавровым листом и душистым перцем.
- Готовим все.
- После приготовления дайте маринаду остыть.
- Ловим душистый перец, чеснок, лавровый лист.
- Залить каждый кусок мяса рассолом в самых толстых местах (сделать от 2 до 6 проколов).
- Поместите мясо в емкость для посола и вылейте оставшийся рассол в бекон.
- Поместите все в холодильник или комнату, где температура будет по шкале 4-10 oC.
- Каждый день мясо переворачивают и проверяют на его состояние.
- Через 5 дней мы можем приступить к запеканию или копчению мяса или приготовлению отварного бекона.
Помните, что маринованный бекон нельзя хранить при температуре выше 10 oC, так как в нем начнут формироваться бактерии и мясо может испортиться.
Рекомендуется к домашнему мясу!
Рассол для бекона может также содержать другие специи, в том числе майоран, цветной перец, сушеный лук и т. Д. Количество выбранных вами специй зависит от ваших вкусовых предпочтений, поэтому стоит изменить рецепт, добавив другие специи, которые добавят уникальный аромат. А может быть, вам также будет интересна эта статья о варке копченой ветчины на пару ?
Рецепт засолки сала в сухом виде
Сухая варка для бекона полностью отличается от влажной. Вяление в сухом виде также не требует столь длительного ожидания, ведь достаточно оставить мясо в маринаде на 24 часа. Беконный рассол тоже не используется, но используются аналогичные сухие специи.
Посмотрим, как выглядит засолка из бекона в сухом виде.
Ингредиенты:
- 3 кг бекона,
- 5 лавровых листов,
- 1 чайная ложка черного перца,
- 1 чайная ложка цветного перца,
- 1 чайная ложка майорана,
- 6 зубчиков чеснока,
- 2 столовые ложки маринованной соли,
- 3 зерна душистого перца.
Подготовка:
- Выложите специи в ступку и тщательно измельчите.
- Бекон тщательно вымыть, обсушить, разрезать на 2 части и натереть специями.
- Убрать мясо на сутки в холодильник.
По истечении этого времени, например, мы можем запекать мясо. Лучше всего наколоть мясо перед тем, как положить его в холодильник.
Если вы хотите получить неповторимый вкус мяса, очень полезно посолить бекон. При проведении консервирования не стоит торопиться, ведь чем дольше мясо находится в маринаде, тем лучше оно пройдет со специями. От нас зависит, какую форму отверждения мы будем использовать в нашем рецепте. Также ознакомьтесь с этой статьей о ветчине домашнего копчения .
