Маринованные грибы - одно из тех лакомств, которыми хочется запастись дома каждому. Однако покупать их достаточно дорого, поэтому лучше приготовить их самостоятельно. Это несложно, а кроме того, собирать грибы - очень весело! Откройте для себя лучшие рецепты маринованных грибов.
Для получения дополнительных советов и информации ознакомьтесь с статьями о грибах здесь .
Маринование грибов - выбор грибов
Маринованные грибы - какие выбрать?
Маринование грибов чаще всего ассоциируется с такими видами, как подберезовики, подберезовики или красные сосновые грибы, но на самом деле в маринаде подойдет почти все. Прекрасно подойдут лесные грибы, особенно более твердые. Так можно приготовить таким образом лисички или зелень. Подойдут и маринованные грибы - они очень вкусные.
Конечно, можно и пахту, но это те лесные грибы, которые при мариновании немного ломаются и просто становятся мягкими, поэтому они нравятся не всем. Пахту лучше варить и замораживать - можно добавлять их в суп. Шампиньоны тоже относятся к классным маринованным грибам. Рецепты особенно актуальны для маленьких, которые можно целиком положить в банку. Они выглядят очень красиво и идеально подходят для разнообразных закусок, закусок и тому подобного.
Маринованные грибы на зиму - подготовка
Маринованные грибы нужно сначала отварить, чтобы разложить по банкам. В пищу грибы едят только после термической обработки, поэтому без варки их приготовить вряд ли получится. Однако перед тем, как приступить к их приготовлению по определенному рецепту, необходимо хорошо их подготовить.
Маринованные грибы изначально следует очистить от хвои, мха и земли. Также обрезаются концы ножек. Некоторые, например пахту или грибы, следует очистить от кожуры. Это делается с помощью небольшого острого ножа, которого достаточно, чтобы поддеть кожу и потянуть ее одним легким движением. Для банок отлично подойдут маленькие грибы, можно замариновать и большие - их нужно нарезать кусочками. Шапки и ножки тоже можно разделить. Затем грибы, в том числе шампиньоны и красные сосновые грибы, которые только слегка очищены сверху, следует промыть в ситечке. Только тогда они пригодны для приготовления.
В каждом рецепте маринованных грибов может быть свой способ их приготовления. Однако чаще всего это делается в воде с небольшим количеством уксуса. Время приготовления зависит от вида грибов - твердые готовятся дольше, пахта - короче. Обычно готовка занимает 10-20 минут. Маринад обычно готовят отдельно.
Грибы маринованные в уксусе - стандартные рецепты
Маринованные грибы в уксусе
Рассол для маринованных грибов приготовить несложно. Этот рецепт маринованных грибов уже применяли наши бабушки, он не особо дорогой. Данная пропорция рассчитана на 1,5 кг грибов.
Наливает:
- 3 стакана воды,
- 1 стакан уксуса,
- 1 столовая ложка сахара,
- специи: несколько горошин перца, семена горчицы, 2 лавровых листа.
- для банок: несколько горошин перца, несколько зерен душистого перца, 2 луковицы.
Грибы нужно предварительно отварить - время приготовления около 10-15 минут. Их нельзя переваривать. Приступать к приготовлению уксусного маринада следует, когда грибы уже отварены. Банки следует залить горячим маринадом.
- Варите все ингредиенты маринада до кипения.
- Банки ошпарить и выложить в них заранее приготовленные грибы, достаточно плотно разложить.
- Сверху выложить в банки несколько зерен и кусочков лука.
- Залить банки горячим рассолом и сразу закрыть. Поместите его вверх дном.
- Если крышки защелкнулись, кипятить банки не нужно. Однако без варки они могут постоять немного короче, поэтому пастеризуйте их 15 минут в большой кастрюле.
Если у вас много грибов, также ознакомьтесь с этой статьей, чтобы узнать о рецептах лучших грибных консервов .
Рекомендуемые аксессуары для маринования
Маринованные грибы и медовый маринад
Маринованные в уксусе грибы обладают довольно насыщенным вкусом и довольно кисловатыми. Вот почему тем, кто предпочитает более нежные вкусы, стоит подумать о мариновании грибов в медовом рассоле. Этот маринад для грибов сладкий и острый, поэтому подходит как в качестве закуски, так и в качестве ингредиента в соусе. Пропорция на 1 кг грибов.
- 0,5 стакана уксуса,
- 2 стакана воды
- 2 столовые ложки сахара,
- 2 столовые ложки меда
- 1,5 столовых ложки соли,
- специи: горчица, черный перец и лавровый лист для банок.
Также можно добавить немного лука, чтобы грибы были выразительнее. Это сделает их вкуснее и острее.
- Грибы отварить.
- Смешайте воду с сахаром, медом и уксусом. Варить до закипания.
- Банки ошпарьте и поместите грибы примерно на 2 см ниже крышки.
- Сверху посыпьте грибы специями и, возможно, кусочком лука.
- Залить грибы маринадом. Пастеризовать 15 минут.
Маринованные грибы с добавками - вдохновляющие рецепты
Влить в маринованные грибы с вином
Грибы, маринованные в уксусе, - это классика, но если вы хотите немного повлиять на вкус, мы предлагаем маринад с… красным вином. Благодаря этому у грибов более выразительный и интересный вкус. Для приготовления маринада на 1,5 кг грибов вам понадобится:
- 10 грамм лука,
- 10 грамм красного перца,
- стакан красного вина (лучше всего сухое),
- специи: соль, сахар, 1,5 чайные ложки лимонной кислоты.
Этот рецепт маринованных грибов сделан немного иначе, чем все стандартные. Однако об этом стоит помнить, ведь это действительно вкусно.
- Грибы отварить.
- Приготовьте рассол из воды, соли, сахара и лимонной кислоты. Доведите до кипения, добавьте вино и варите, пока спирт не испарится. Оставить остыть.
- Лук и перец нарезать небольшими кусочками, смешать с приготовленными грибами.
- Залейте остывшим маринадом грибы, перец и лук, разложенные в ошпаренных банках.
- Банки пастеризовать 15 минут.
Грибы, маринованные в вине, прекрасно подойдут в качестве закуски и закуски на вечеринках. Благодаря луку и перцу они получаются сладкими и красиво смотрятся в небольших коктейльных мисках.
Маринованные грибы в помидорах
Рецепт маринованных в помидорах грибов немного отличается от предыдущих. Самый простой вариант - добавить в рассол томатную пасту. Этот рецепт грибов сложнее, но намного, намного вкуснее. Из этого рецепта получается вкусная пахта.
Рецепт маринованных грибов на 10 поллитровых банок:
- 3 литра мелких грибов,
- 1,5 стакана воды
- 1,5 стакана уксуса,
- 6 столовых ложек томатной пасты,
- специи: 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки сладкого перца, 6 маленьких луковиц, 5 лавровых листьев, душистый перец в каждой баночке.
Грибы, маринованные в помидорах, могут храниться довольно долго, если их хорошо пастеризовать. Очень вкусный маринад для грибов, вместо сладкого перца можно добавить острый - блюдо получится выразительнее.
- Очистите лук и нарежьте его.
- Воду с уксусом, концентратом и специями вскипятить 5 минут после закипания.
- Грибы очистить и отварить, но не более 5 минут. В противном случае они будут слишком пережарены.
- В кипящий маринад опустить грибы примерно на 7 минут.
- Горячие грибы выложить в маринад по банкам и сразу закрыть. Поставьте банки вверх дном, чтобы закрыть крышки.
- Пастеризуйте грибы 15 минут.
Такие грибы в консервах точно не приедаются. Готовка в рассоле придает им вкус помидоров и лука, поэтому они еще более оригинальны и нестандартны.
Острые маринованные грибы
Добавление перца чили - идеальный способ сделать маринад резким и выразительным. Приготовление таких грибов не представляет особой сложности, поэтому часть собранных грибов стоит потратить на это. Рецепт на 600 г:
- 1 луковица,
- стакан воды,
- 1/3 стакана спиртового уксуса,
- специи: 4 чайные ложки сахара, плоская чайная ложка соли, чайная ложка душистого перца, чайная ложка цветного перца, чайная ложка семян горчицы, 4 листа, 4 сушеных перца чили.
На такое количество грибов хватит двух банок по 500 мл или четырех поменьше. Отличное решение.
- Грибы отварить.
- Используйте воду, уксус и специи, чтобы приготовить рассол. Можно добавить нарезанный лук. Вы также можете оставить его над банками.
- Разложите грибы по банкам и залейте горячим рассолом. Сразу поверните и переверните.
- Пастеризовать в кипящей воде 15 минут.
Грибы становятся пряными через 3 дня, поэтому их можно есть практически сразу.
