Ноябрь Перепончатокрылые появляются в лесах по всей стране. Они вкусные и ценные, странно, что они не очень популярны, а собирать их действительно стоит. Они твердые, хрустящие и хороши для супа или начинки, а самым большим деликатесом являются маринованные фаршированные грибы. Сладкое, в уксусе, в помидорах или с паприкой - каждый вариант маринованных грибов прекрасен. Выбери свой любимый рецепт!
Чтобы получить больше советов и вдохновения, ознакомьтесь с статьями о грибах здесь .
Маринованные грибы - сбор и подготовка грибов
Армиллярия медовая - несколько слов о виде
Опята появляются в лесах на рубеже октября и ноября. В магазинах их редко можно купить, но собрать самостоятельно несложно. Распознать их очень легко, и вам не придется тратить много времени на их поиски в лесу. Они растут на стволах, корнях и ветвях упавших деревьев, чаще всего огромными скоплениями. Встречая одну из них, вы сразу собираете грибы для пресервов на целый год.
Опеньки - один из самых твердых грибов. Это значит, что они отлично подходят для маринования. Достаточно простого грибного маринада, чтобы они были вкусными и неповторимыми. Кроме того, они довольно маленькие - обычно около 3-4 см, что делает их идеальными для банок. Это ценные и вкусные грибы. У них выпуклые светло-коричневые шляпки медового цвета, а внизу - типичные жабры. Их довольно сложно спутать с ядовитыми видами, особенно из-за места произрастания - немногие виды паразитируют на деревьях и упавших ветвях.
Маринованные грибы - приготовление грибов
Подготовить грибы к маринованию несложно. На самом деле, как и все твердые грибы, их едят с кожурой, поэтому их не нужно чистить. Достаточно срезать основу хвоста и очистить шляпки от песка или иголки. Большие грибы следует разрезать пополам или четвертинками, но это бывает редко. Маленькие можно приготовить целиком.
Маринованные грибы необходимо предварительно приготовить. Обычно время приготовления составляет около 30 минут, если в рецепте не указано иное. В воду следует добавить столовую ложку соли, можно добавить немного лимонного сока, чтобы грибы не потемнели, но это не обязательно. Также можно приготовить их дважды - один раз по 20 минут, процедить и снова отварить в пресной воде - 10 минут. Однако в этом нет необходимости.
После приготовления грибы можно заморозить, добавить в различные блюда или просто разложить по банкам. Рекомендуем соленые огурцы - маринованные грибы намного лучше, чем, например, пахта в уксусе. Вы тоже подобрали последние грибы? Тогда ознакомьтесь с этой статьей о рецептах маринованной пахты .
Маринованные грибы - основной рецепт
Опеньки, маринованные в уксусе
Базовый рецепт маринованных грибов такой же, как и для других видов. Это обычный уксусный маринад для грибов, но он самый вкусный. Опенки, маринованные в уксусе, имеют слегка пряный вкус и идеально подходят для соусов, но вы также можете просто использовать их в качестве закуски. Основное блюдо простое, и его может приготовить даже человек, сомневающийся в своих кулинарных способностях.
- 1 кг штуцера,
- специй в банке: 2 лавровых листа, 3 зерна душистого перца, 6-8 семян горчицы, 3 горошины перца,
- засолка: 4 стакана воды, 1 стакан уксуса, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки соли.
Опьеньки, маринованные в уксусе, следует делать в маленьких или средних банках - это будет всего одна порция. 1 кг грибов - это пропорция 3 банок по 0,5 л, так что стоит сразу сделать еще больше.
- Отварить зефир и процедить на ситечко.
- Банки ошпарить и положить в них лавровый лист, душистый перец, горчицу и перец.
- Отварить рассол: вода с сахаром, солью и уксусом.
- Разложите грибы по банкам так, чтобы они были примерно на 1 см ниже уровня крышки.
- Залить грибы подготовленным теплым рассолом. Сразу закройте и поставьте банки вверх дном.
- Банки пастеризуйте примерно 20 минут. Стоит помнить, что уровень воды в горшке должен быть примерно на 2 см ниже крышки. Банки закрываются, если крышка вогнутая.
Маринад с уксусом для поджаривания может быть немного мягче, если вы добавите две чашки винного уксуса вместо 10% уксуса. Таким образом можно приготовить и другие грибы - подберезовики, козлиные, бабочки, даже лисички и красные сосновые грибы.
Рекомендуемые аксессуары для маринования
Рецепт сладких маринованных опеньек
Маринованные грибы тоже могут быть немного слаще. Приведенный выше рецепт был немного острее и более уксусным, любителям более тонких вкусов мы рекомендуем сладкие маринованные грибы. Их можно приготовить двумя способами - как обычные маринованные грибы, только с большим количеством сахара (стакан на 1 кг грибов) или с добавлением сладких овощей, таких как морковь или лук. Представляем последнее.
- 1 кг штуцера,
- 1 большая луковица,
- 1 средняя морковь,
- специи для банки: лавровый лист, 6 семян горчицы, 2 горошины перца,
- рассол: 4 стакана воды, 1 плоская ложка соли, 3 ложки сахара, 1 стакан винного уксуса (или 1 стакан 10% спиртового уксуса).
Маринованные грибы получат сладость благодаря луку и моркови, а благодаря сахару и винному уксусу сам рассол будет намного нежнее. Как приготовить сладкие маринованные грибы?
- Грибы отварить и процедить.
- Нарежьте лук, очистите и нарежьте морковь кольцами.
- Банки ошпарить и добавить к ним специи, добавить морковные кольца.
- Отварить рассол: вода с уксусом, солью и сахаром.
- В банки выложить грибы (на 1,5 см ниже линии крышки), сверху положить луковые перья.
- Вылить рассол, сразу прикрутить и поставить вверх дном.
- Пастеризовать 20 минут.
Маринад для тостов довольно сладкий, поэтому он идеален в качестве закуски и закуски. Вы можете использовать их для соусов и бутербродов.
Маринованные грибы с добавками
Рецепт маринованных грибов в томатном соусе
Опеньки настолько универсальны, что их можно приготовить разными способами. Интересное предложение - рецепт грибов, маринованных в томатном соусе. Как нетрудно догадаться, они приобретут кисло-сладкий характер. В варианте с острым перцем и чесноком они будут более выразительными. Как сделать армиллярию в помидорах?
- 1 кг штуцера,
- 2 большие луковицы,
- 1/3 стакана масла
- 4 столовые ложки томатной пасты хорошего качества с горкой,
- ½ чайной ложки крупно молотого перца
- черный перец горошком,
- Наливает:
- 0,5 стакана уксуса,
- 1,5 стакана воды
- 1 столовая ложка соли
- 3 столовые ложки сахара,
- 3 зерна душистого перца,
- 1/3 чайной ложки семян горчицы.
- Грибы отварить.
- Лук очистить, нарезать дольками.
- Ошпарьте банки.
- Приготовить рассол: ингредиенты перелить в кастрюлю, добавить специи и варить около 10 минут.
- В большой кастрюле разогреть масло, обжарить лук, добавить приготовленные грибы. Влейте рассол и сконцентрируйте.
- Отварите грибы в томатном соусе, чтобы уменьшить количество воды - она должна быть густой, как рагу.
- Разложите грибы по банкам, сразу прикрутите их и поставьте вверх дном. Пастеризовать 15 минут и хранить в прохладном месте.
Опьеньки, маринованные в помидорах, можно сделать и в остром варианте - с острым перцем и чесноком. Опенька, маринованная с чесноком, немного суше. Вы можете добавить прессованный чеснок во время приготовления или бросить зубчик в банку перед тем, как переложить грибы.
Опеньки маринованные с медом
В случае с маршмеллоу можно позволить себе кулинарные эксперименты. Также представляем интересный рецепт сладких грибов с медом. Приготовленные таким образом маринованные грибы имеют необычное послевкусие. Каждый раз он может быть разным - все зависит от того, какой мед вы используете.
- 1 кг штуцера,
- морковь,
- лук,
- 2 столовые ложки натурального меда,
- 1/3 стакана сахара
- полстакана 10% уксуса,
- специи: чайная ложка семян горчицы, половина чайной ложки соли, душистый перец.
Маринованные опята готовить легко, потому что в рассол добавляются все специи. Вам просто нужно не забыть распределить их по банкам равномерно.
- Грибы отварить и процедить. Положите их в горшок.
- Очистить морковь и лук, нарезать кусочками и переложить в кастрюлю с грибами.
- Залить водой и добавить все специи, довести до кипения.
- Добавьте уксус и доведите до кипения.
- Медленно добавьте мед, помешивая, чтобы он растворился.
- Разложить по ошпаренным банкам примерно на 2 см ниже крышки.
- Переложив шампиньоны, сразу закройте банки и поставьте их вверх дном. Если крышка не цепляется, пастеризуйте 15 минут.
Маринованные грибы в таком варианте намного вкуснее, чем в обычном уксусном маринаде. Однако также стоит сделать несколько классических банок, чтобы каждый нашел что-то для себя.
