Региональная кухня - это сокровищница старинных рецептов и вкусов. Стоит обратиться к ним, чтобы обогатить наше ежедневное меню. Традиционная кашубская кухня предлагает множество простых рецептов, передаваемых из поколения в поколение. Картезианские огурцы, известные как маринованные, популярны по всей стране, хотя мы, как правило, не осознаем, что вкусное дополнение ко многим блюдам приходит из Кашубии. Представляем вам лучшие рецепты огурцов по-кашубски.
Если вы ищете больше советов и информации, ознакомьтесь также со статьями об огурцах здесь.
Рецепт маринованных огурцов с перцем и луком
С июля по сентябрь огурцы собираем с собственных грядок или покупаем в магазинах. Свежие огурцы ценятся в основном за освежающий вкус, поскольку содержат мало витаминов и обладают низкой калорийностью. В огурцах есть основы, которые помогают нейтрализовать излишки кислоты в организме, возникающие при употреблении в пищу, например, хлеба, мяса или сыра. Также присутствуют такие минералы, как калий, фосфор и кальций.
Маринование и маринование огурцов - это способ снабдить домашнюю кладовку на зиму. Небольшие кусочки, часто предварительно замаринованные, а затем замаринованные в уксусе, называются корнишонами. Мы можем покупать вкусные консервы круглый год. Они являются полезным дополнением к ужину, подходят для холодного огуречного супа, отлично подходят для бутербродов и являются популярной закуской.
Традиционные картезианские огурцы
Ингредиенты:
- зеленые огурцы - 2 кг
- репчатый лук - 2 штуки
- красный перец - 2 штуки
- специи: горчица, лавровый лист, 2 зубчика чеснока, цветок укропа
Для лагуны:
- вода - 1 л
- соль - 1 ч.
- уксус 10% - 1 стакан
- сахар - чашка
- душистый перец - 1 ч.
Подготовка:
- Для консервов выбираем только цельные и полезные огурцы. При покупке выбирайте сорта с нежареными фруктами, ведь другие сорта, выращенные в неблагоприятную погоду, часто бывают горькими.
- Все ингредиенты рассола необходимо отварить, а затем отложить.
- Огурцы для консервов промыть и нарезать кусочками - дольками или четвертинками.
- Промыть перец, удалить гнезда и все нарезать соломкой.
- Лук очистить и нарезать дольками.
- На дно обжаренных банок выложить слоями: дольку лука, огурцы и перец. Добавляем специи.
- Банки, наполненные овощами, залейте холодным уксусом и закройте крышками.
- Банки пастеризуем 10 минут.
- Готовые маринованные огурцы с перцем и луком выложить вверх дном. После остывания мы можем отнести их в домашнюю кладовую.
Приготовленные таким образом кашубские огурцы становятся лучшими через несколько недель, когда сойдутся все вкусы. Мы можем подавать их как дополнение к основным блюдам или как вкусную и визуально эффектную закуску. Нарезанные кубиками, они хороши для холодного супа из огурцов, как и маринованные огурцы. Если вы ищете больше вдохновения, ознакомьтесь также с этой статьей рецепта чесночных огурцов .
Кашубские огурцы - рецепт огурцов в горчичном рассоле
Огурцы в горчичном маринаде отличаются оригинальным пряно-сладким вкусом. Люди, ищущие новых вкусовых ощущений, обязательно оценят их неповторимость. Если мы решим приготовить пресервы, то на всю зиму обеспечим нашу кладовую изысканным угощением.
Ингредиенты:
- огурцы - 4 кг мелко измельченных огурцов
- репчатый лук - 2 штуки
- цветы фенхеля
- соль - 1 чайная ложка на банку
Для лагуны:
- вода - 2 ½ л
- уксус 10% - 2 стакана
- горчица - 1 банка
- сахар - 50 грамм
Подготовка:
- Лучше всего использовать свежесобранные огурцы. Тщательно вымойте огурцы. Купленные огурцы можно положить в холодную воду - через час они станут тверже.
- Очистите лук и нарежьте его дольками или перьями.
- На дно обжаренных и подсушенных банок выложите лук и укроп.
- Плотно уложите огурцы в банку, следя за тем, чтобы они занимали все свободное место.
- Приготовить рассол - вскипятить все ингредиенты и залить горячей жидкостью содержимое банок. Закручиваем гайки.
- Ненадолго пастеризуйте огурцы в горчице - около 5 минут.
- Готовые консервы переверните вверх дном и, когда они остынут, переложите в кладовую.
Рекомендуемые баночки по лучшим ценам!
Для приготовления пресервов подойдет французская или сарепская горчица - каждый из них придаст огурцам немного другой, специфический вкус. Интересный вариант этого рецепта - добавление в маринад около ½ стакана жидкого меда. Начинка заполняется банками, наполненными солеными огурцами, очищенными от кожуры и начинкой. Банки пастеризуем минут 15.
Рецепт огурцов-корнишонов - пошагово
Прежде чем корнишоны отправятся в рассол с уксусом, надо как следует подготовиться. Мы выбираем самые маленькие и полезные кусочки. Тщательно вымойте огурцы, затем наколите их вилкой и выложите в широкую посуду. В 1 литр кипяченой холодной воды добавить 10 грамм соли, все перемешать и залить этим рассолом огурцы на 24 часа.
Ингредиенты для огурцов, корнишонов:
- огурцы корнишоны - 1 кг
- уксус 10% - 2 стакана
- вода
- сахар - 5 грамм
- специи - ½ дага (зерновой перец, душистый перец, лавровый лист, семена фенхеля)
Подготовка:
- После 24 часов в рассоле корнишоны пригодны для дальнейшей обработки. Слить рассол.
- Приготовьте рассол: вскипятите ¾ стакана уксуса в 3 стаканах воды. Влейте горячий рассол в огурцы, загрузите их, чтобы они не вытекли, и оставьте на следующие 24 часа.
- По истечении рекомендованного времени слить жидкость в кастрюлю и довести до кипения, добавив 1 столовую ложку уксуса. После того, как он остынет, снова полейте им огурцы и оставьте еще на 24 часа.
- На следующий день достать огурцы из рассола и плотно уложить в ошпаренные банки.
- Приготовьте свежий рассол: вскипятите 1 ¼ стакана воды с 1 ¼ стакана 10% -ного уксуса, добавьте сахар и специи. Все варим.
- Остудить жидкость и залить холодной жидкостью огурцы в банках. Закручиваем гайки осторожно. Корнишоны готовы к хранению в кладовой.
Несмотря на то, что приготовление корнишонов трудоемкое, стоит уделить время тому, чтобы получить лакомство, которое украсит наш повседневный и праздничный стол.
