Большой популярностью пользуются блюда из кабана и свинины. У них специфический вкус, который достигается за счет посола мяса для колбас и других колбасных изделий. Колбаса из кабана - одно из тех колбасных изделий, которые стоит знать. Итак, давайте разберемся, какие рецепты колбасы из кабана можно использовать в домашних условиях.
Если вы ищете больше советов и вдохновения, ознакомьтесь со статьями о домашнем мясе здесь.
Колбаса из кабана - основная информация
Колбаса из оленины - одна из самых популярных колбас у гурманов. Колбасы из дичи очень часто называют охотничьими колбасами из-за того, из какого мяса они производятся. Полезно знать, как можно приготовить колбаску из оленины.
Kiełbasa myśliwska - очень аппетитная колбаса, при условии правильного приготовления. Вяление мяса для колбасы здесь - важный элемент. Посолив мясо для колбасы, мы получаем неповторимый аромат и, кроме того, более длительный срок хранения колбасы. Дополнительным элементом является пропаривание колбасы и копчение колбасы из кабана, которые сочетаются с видом колбасы.
Готовим колбасу, а также копчим кабанью колбасу, когда это необходимо. По способу производства колбасы бывают сырые, вареные и копченые. При копчении колбас из кабана и варке колбас важны температура и время. Благодаря правильным пропорциям мы можем получить лучший вкус и текстуру колбас. Также ознакомьтесь с этой статьей рецепта ветчины .
Рецепт колбасы из кабана
Рецепт колбасы из кабана несложный, хотя и требует времени. Стоит отметить, что мясо кабана делится на классы. Первый сорт - это лопатка, окорок и шея, второй сорт включает заросший бекон, а третий сорт - это мелкое мясо, включая голень и другие части, полученные после обработки лопатки и окорока. Давайте разберемся, как должна быть приготовлена колбаса из кабана.
Первый рецепт колбасы из кабана выглядит следующим образом.
Ингредиенты:
- 3 кг мяса первого сорта,
- 6 кг мяса второго сорта,
- 1 кг мяса III сорта,
- майоран,
- перец,
- Чеснок,
- можжевельник
- свиные кишки.
Добавьте майоран, перец и можжевельник из расчета 1 г на кг и 2-3 зубчика чеснока на кг.
Подготовка:
- Нарезать мясо и замариновать каждый класс отдельно.
- Уезжаем на 2 дня.
- Измельчите мясо: сорт I на сите 8 мм, сорт II - 5 мм, сорт III - 3 мм.
- Смешиваем все классы вместе и добавляем специи.
- Замешиваем массу до липкой формы.
- Наполните оболочки и размотайте их.
- Копчим колбасу дымом при 50oС до румяности.
- Повышаем температуру до 90oC и запекаем.
Приготовленную таким образом колбасу нужно хранить в холодильнике или морозильнике.
Следующий рецепт очень похож.
Ингредиенты:
- 1,7 кг мяса кабана I сорта,
- 1,6 кг мяса кабана II сорта,
- 1,7 кг мяса кабана III класса,
- 3 чайные ложки вяленой соли,
- 15 измельченных семян можжевельника,
- 10 зерен душистого перца,
- 5 измельченных лавровых листьев,
- 4 столовые ложки молотого майорана
- 4 чайные ложки гранулированного чеснока,
- 4 чайные ложки цветного молотого перца,
- 2 чайные ложки молотого черного перца,
- 130 мл костного бульона,
- поваренная соль,
- 0,5 стакана костного бульона,
- свиные кишки.
Нам нужно отрегулировать количество соли в соответствии с нашими предпочтениями. А может быть, вам также будет интересна эта статья о пошаговой выдержке ветчины ?
Рекомендуется к домашнему мясу!
Подготовка:
- В 3 л кипяченой воды добавить лавровый лист, можжевельник, душистый перец, перец, чеснок и варить на медленном огне около 15 минут.
- В конце варки добавить майоран и дать остыть.
- Добавьте маринованную соль и перемешайте.
- Вымойте мясо под проточной водой.
- Мясо нарезать кусочками по 2 см, залить маринадом, накрыть тарелкой и поставить в холодильник на 5 дней.
- По истечении этого времени достаньте из холодильника и постирайте.
- Измельчите мясо класса III через сито 4 мм, мясо второго сорта - до 8 мм, а мясо класса I - до 12 мм.
- Посолить все мясо.
- Наполнить пропитанные водой кишки мясом и открутить.
- Сформированные сосиски храните в холодильнике.
Через несколько часов сосиски готовы к копчению.
Сосиски из оленины, кабана и свинины
Мысливская колбаса - это не только кабанья колбаса, но и колбаса из косули. Популярны также колбаски из кабана и свинины, которые отличаются очень интересным вкусом. Итак, давайте посмотрим рецепты, как приготовить это интересное мясное ассорти, которое порадует многих гурманов. Ознакомьтесь также с собранными здесь статьями о мясе и мясном ассорти .
Сосиски из кабана и свинины из оленины - отличное дополнение к завтраку, обеду и ужину.
Ингредиенты:
- 3 кг мяса кабана,
- Совки для косули 2 кг,
- 500 г свинины сала,
- 10 г сахара,
- 125 г маринованной смеси,
- 2 столовые ложки майорана,
- 1 столовая ложка черного перца,
- 1 столовая ложка тимьяна,
- 1 столовая ложка сладкого перца,
- 1 головка чеснока,
- ок. 6 м кишечника.
Хорошо, когда перец копченый.
Подготовка:
- Мясо III сорта измельчить на мелкоячеистой мясорубке, добавить чеснок и специи.
- Выложите мясо в миску и замесите его с охлажденным бульоном или холодной водой.
- Мясо второго сорта измельчить через толстое сито и нарезать кубиками размером 1 см.
- Мясо перемешиваем, добавляем посолочную смесь и сахар.
- Убрать все в холодильник на 2 дня.
- Набиваем кишки начинкой и перевязываем в выбранных местах.
Закончив работу, вешаем колбаски на ночь.
Колбасу из кабана можно подавать сырой, копченой или ошпаренной. Если мы хотим коптить наши сосиски, мы должны коптить при 40-60oC около 3 часов. По истечении этого времени храним их в холодильнике. Рецептов колбасы из кабана много, и какой выбрать - решать только нам. Или, может быть, вам также понравится эта статья о приготовлении бекона в домашних условиях ?
