Вызревание мяса широко доступно в мясных магазинах. Они очень популярны. Однако, прежде чем решиться на покупку такой долго созревающей колбасы, следует узнать, как приготовить знакомую колбасу, как коптить ветчину и другие виды мяса в домашних условиях. Такие домашние продукты самые полезные, да и рецепты медленных нарезок не сложны.
Если вы ищете больше вдохновения, ознакомьтесь также с этой статьей рецепта колбасы с ветчиной.
Копчение ветчины - рецепты
Ветчина - популярное мясо длительного созревания. Однако, прежде чем мы начнем коптить ветчину, мы должны узнать, что в этом случае можно использовать влажное и сухое вяление. Влажное отверждение более продвинуто, но не откладывайте.
Рецепт длительной выдержки ветчины.
Ингредиенты:
- 1,5 кг свиной окорока,
- 1 стакан сахара,
- 1 стакан соли
- 1 чайная ложка сладкого перца,
- 2 большие ложки майорана,
- 0,5 чайной ложки перца,
- 0,5 чайной ложки измельченного чеснока,
- несколько зубчиков чеснока.
Созревшее мясо хорошо сочетается как с черным, так и с цветным перцем.
Подготовка:
- Мясо промыть и обсушить бумажным полотенцем.
- Ветчину выложить в миску, натереть сахаром, накрыть фольгой и убрать в холодильник на 24 часа.
- По истечении этого времени вымойте мясо, обсушите, натрите солью и уберите обратно в холодильник на 24 часа.
- Через час вымыть мясо и обсушить.
- Смешайте специи и натрите ими ветчину.
- Застелите все мясо измельченным чесноком, накройте фольгой и уберите в холодильник на 48 часов.
- Положите мясо в чулок и повесьте в проветриваемом и теплом месте.
Такое мясо должно висеть около 5 дней. Если вам нужен дополнительный совет, посмотрите также статьи о курении здесь .
Еще один рецепт ветчины медленного созревания выглядит так.
Ингредиенты:
- 1 кг ветчины,
- 0,5 кг соли,
- 0,25 кг сахара,
- 0,5 чайной ложки измельченного сушеного чеснока,
- 2 столовые ложки молотых сушеных помидоров.
Подготовка:
- Вымойте мясо, срежьте выступающие части, переложите в миску и натрите сахаром.
- Положите ветчину в холодильник на 24 часа.
- По истечении этого времени вымыть мясо и обсушить.
- Натереть солью и повторить действие, как с сахаром.
- Затем промываем и сушим мясо.
- Обваляйте ветчину смесью чеснока и вяленых помидоров.
- Мясо, засыпанное специями, положить в чулок, завязать и повесить около 10 дней.
Помещение должно быть просторным и прохладным.
Долгосрочные продукты для дома
Длительное созревание мяса - еще один вариант, чтобы самому приготовить вкусные домашние продукты. Для приготовления долго созревшего мяса мы можем использовать, например, свиную корейку или свиную шейку. Это мясо также может быть влажным и сухим, в зависимости от наших предпочтений. Если вы ищете дополнительные советы, ознакомьтесь также с собранными здесь статьями о мясе и мясном ассорти .
Рецепт созревания свинины следующий.
Ингредиенты:
- 1 кг свинины без костей,
- 0,5 стакана соли,
- 0,5 стакана сахара,
- майоран,
- перец,
- сладкий перец,
- острый перец,
- Лавровый лист
- орегано,
- Бэзил,
- 1 головка чеснока.
Можно, конечно, опустить некоторые специи.
Подготовка:
- Свинину вымыть, очистить, обсушить, натереть сахаром и убрать в холодильник на 24 часа.
- По истечении этого времени промываем и сушим.
- Повторяем это действие, на этот раз натирая солью.
- Промыв и просушив корейку, натереть ее смесью специй, измельченной в ступке.
- Готовое мясо сложите в чулок и повесьте в проветриваемом и теплом месте.
Филе свинины должно висеть около 5-7 дней.
Рекомендуется к домашнему мясу!
Готовим медленно созревающее мясо свиной шеи очень просто.
Ингредиенты:
- 1,5 кг свиной шеи,
- 0,5 стакана соли,
- 0,5 стакана сахара,
- копченая паприка,
- майоран,
- измельченный чеснок,
- семена можжевельника,
- перец.
Дополнительно можно добавить измельченный кориандр.
Подготовка:
- Как и в случае с корейкой, мясо сначала очищают, а затем натирают сахаром и перцем.
- Через 24 часа натереть свиную шейку смесью специй.
- Уберите мясо в холодильник на 24 часа.
- По истечении этого времени обвязываем их марлей, закрепляем веревкой и вешаем на просторное место.
Подходящая температура составляет около 18-20oC, и ее следует поддерживать в течение недели.
Как приготовить домашнюю колбасу?
Обдумывая, как приготовить знакомую колбасу, мы должны подумать, какое мясо мы хотим использовать для нее. Затем нам нужно подумать о специях для колбасы, которые нам подходят. Только так вы сможете почувствовать вкус созревшего мяса.
Итак, давайте разберемся, как можно приготовить колбасу.
Ингредиенты:
- 750 г шпателя,
- 250 г сырого бекона,
- 1 столовая ложка солений,
- 1 чайная ложка курительной соли,
- 2 большие ложки паприки горячего копчения,
- 1 столовая ложка сахара,
- 1 чайная ложка перца,
- 1 чайная ложка можжевельника,
- 3 зубчика чеснока,
- 0,5 стакана кипяченой воды,
- свиные кишки.
Дополнительно можно добавить кориандр и другие специи.
Подготовка:
- Вымойте мясо, обсушите и очистите.
- Режем вместе с салом небольшими кубиками.
- Добавьте к мясу специи и медленно влейте воду, все время помешивая.
- Накрываем фольгой и убираем в холодильник на 24 часа.
- Наполняем кишки мясом и формируем колбаски.
- Повесьте петлю в теплом и сухом месте примерно на 10 дней.
Мясо должно иметь липкую формулу.
Как видите, вяленое мясо можно приготовить по-разному и из разных видов мяса. Все зависит только от нас и от того, что нам кажется лучше. Конечно, специи, которые мы будем использовать для придания вкуса мясу, могут быть разными и соответствовать нашим требованиям.
