У копченого сыра много поклонников. Однако вместо того, чтобы покупать копченый сыр в магазине, лучше научиться коптить сыр самостоятельно в домашних условиях. Однако, чтобы начать коптить творог, козий сыр, творог или для копчения сыра, следует выяснить, как выглядит рецепт, из какой древесины лучше коптить сыр, как следует готовить сырный рассол и для какого сорта сыра он подходит.
Если вы ищете больше вдохновения, ознакомьтесь также с этой статьей рецепта колбасы с ветчиной.
Как коптить сыр - основная информация
Если вы хотите приготовить копченый сыр, вы должны знать, зачем вы курите сыр и что это дает вам на самом деле. Итак, сыры копчены для придания им специфического аромата и вкуса, а также для получения привлекательного цвета корочки, которая, в зависимости от сорта сыра, может быть от темно-коричневой до медово-коричневой. Но самое главное - при копчении сыра мы защищаем его от порчи, потому что жир, который выходит из сыра в сочетании с дымом, приобретает консервирующие свойства.
Еще один элемент, который стоит знать, - какое дерево следует использовать для копчения. Главное, чтобы дерево относилось к группе лиственных, потому что у хвойных пород слишком много смолы в древесине. Через смолу дым в коптильне остается смолистым и оседает на сыре. Так какие дрова курить? Лучшей древесиной будут дуб, яблоня, ольха и другие фруктовые деревья.
Также стоит знать, как коптить сыр. Главное помнить, что копчение производится при слабом нагреве и холодном дыме. Это важно, потому что перегретый сыр теряет много воды и жира. Температура копчения должна быть от 30 до 40 ° C, но максимум до 50 ° C. С другой стороны, время копчения зависит от наших требований, но обычно оно составляет от 3 до 5 часов. Также следует помнить одно правило, которое очень важно при копчении сыра вместе с другим мясным ассорти. Что ж, вспомним, что сыры должны висеть над мясом, чтобы на них не капал сок из мяса. Если вам нужен дополнительный совет, посмотрите также статьи о курении здесь .
Подготовка творога, козьего сыра и других сыров к копчению
Если вам интересно, какой сыр подходит для копчения, коптить можно любой сыр, даже козий сыр, моцареллу и творог. Единственный важный элемент - он не должен разваливаться и быть компактным. Тогда процесс курения будет успешным, если мы будем соблюдать все правила.
В случае свежего белого сыра перед копчением его необходимо положить в сырный рассол, концентрация которого будет 8-10%. Однако сырный рассол не используется для желтых сыров, которые ранее не подвергались рассолу. Белый сыр должен находиться в рассоле около 12 часов.
По истечении этого времени вынуть сыр, аккуратно высушить всю поверхность бумажным полотенцем и поставить в прохладное место минимум на 2 часа. Также стоит подождать, пока высохнет вся корка, ведь поверхность сыра должна быть полностью сухой для копчения. После такой обработки при необходимости можно обвалять сыр в различных специях. Перед копчением сыра или любого другого сыра не забудьте положить его в колбасную сетку или марлю и завязать с двух сторон. Если вы ищете дополнительные советы, ознакомьтесь также с собранными здесь статьями о мясе и мясном ассорти .
Аксессуары для кухни по отличным ценам!
Такое приготовление наших сыров обеспечит высокое качество копчения. Поэтому, если мы хотим, чтобы наши сыры были хорошими на вкус и чтобы их можно было употреблять как можно дольше, стоит действовать так, как описано выше. Тогда наши сыры приобретут соответствующий цвет, вкус и стойкость.
Рецепт копчения белого сыра и копчения сыра
Рецепты копчения сыра очень разные. В основном они зависят от того, предпочитаем мы копченый творог или копченый сыр. Дополнительный аспект заключается в том, хотим ли мы, чтобы наши сыры приобретали особый вкус, если для их маринования использовались различные специи. Итак, давайте посмотрим несколько рецептов копчения белого сыра и копчения желтого сыра.
Рецепт копчения творога очень прост. Следует только помнить о правильном выборе времени курения и всех предшествующих курению действиях.
Ингредиенты:
- сыр,
- 80 г поваренной соли,
- 1 л кипяченой воды,
Дополнительно:
- сырная сетка.
Что касается сыра, вы можете выбрать моцареллу, белый творог или итальянский сычужный сыр. Стоит знать, что вместо колбасной сетки можно использовать стерильную марлю, но ее следует предварительно проветрить, чтобы избавиться от характерного запаха. Посмотрите также статьи о мясе, собранные здесь .
Подготовка:
- Смешайте воду и соль.
- Положите наш сыр в смесь воды и соли и оставьте на 8 часов.
- Через 8 часов слить воду.
- Сыр выложить в колбасную сетку и завязать.
- Переходим к курению.
Время копчения зависит от сорта сыра. Например, моцареллу следует коптить недолго и при температуре до 45oC, а сычужный сыр итальянского типа и белый сыр коптить при температуре около 60oC, а продолжительность такой обработки составляет около 4 часов.
Сыр коптят практически так же. Однако помните, что вы не кладете его в рассол. Для копчения хорошо выбирать желтый сыр в тарельчатом виде, потому что они облегчают копчение. Оптимальное время копчения - около 5 часов и, как и другие сыры, мы копчим сыр холодным дымом. А может быть, вам также будет интересна эта статья о времени копчения колбасы ?
