Квашеная капуста должна быть включена в ежедневное меню каждого человека. У него много плюсов - он вкусный, низкокалорийный, отлично дополняет многие блюда, а суп из квашеной капусты просто самый вкусный. Кроме того, квашеная капуста - самая большая витаминная бомба зимой. Домашнее засоление капусты несложное и не занимает много времени, попробуйте. Ведь нет ничего лучше самодельного силоса.
Дополнительные советы и информацию можно найти в статьях о квашеной капусте здесь.
Квашеная капуста в домашних условиях - бабушкины рецепты
Рецепт квашеной капусты передается в некоторых семьях из поколения в поколение. Из квашеной капусты можно приготовить множество вкусных блюд. Соотношение молодой капусты к моркови, сколько нужно добавить соли, как взбить капусту, ингредиенты и специи - в каждой семье может быть свой секрет. Стоит использовать традиционные рецепты приготовления солений - ведь такая домашняя капуста вкуснее. Представляем самый традиционный рецепт вкусной квашеной капусты в бочках.
- 10 кг нашинкованной белокочанной капусты,
- 1 кг моркови (или 11 кг нашинкованной капусты и моркови, готовой к засолке),
- 1 стакан крупнозернистой каменной соли.
Маринование капусты в домашних условиях производится в деревянных бочках или больших флягах из керамики. Многие считают, что пластиковые бочки не работают, и, к сожалению, факт - кислота, образующаяся при силосовании, может вступать в реакцию с пластиком. Если вы хотите мариновать капусту в пластике, убедитесь, что она разрешена для контакта с пищевыми продуктами. Большой глиняной посуды или банки хватит на 10 кг капусты. Мариновать капусту в бочке нужно осенью, желательно в октябре, потому что тогда овощ наиболее сочный и вкусный. Молодая яровая капуста практически не перерабатывается на силос.
- Если вы нашинкуете капусту в домашних условиях, разделите кочаны на четыре части и разрежьте их на глубину. Затем измельчите его ножом или на специальной терке.
- Очистить и вымыть морковь. Натереть на крупной терке.
- Выложите ингредиенты в большую миску, всыпьте соль и все тщательно перемешайте.
- Разделите капусту на кусочки, разложите каждую по банке и взбейте, например, палочкой макутры. Капусту следует взбить с усилием, чтобы выделился сок. Через полчаса взбивание нужно повторить.
- Срок травления - 1,5 месяца. Во время маринования необходимо каждую неделю перемешивать капусту деревянной ложкой, чтобы выпустить газы, образующиеся при брожении.
- Разложить капусту по банкам, залить маринованной водой и плотно закрыть. Так его можно хранить на зиму.
Хорошие банки для силоса
А может, у вас возникает соблазн приготовить капусту самостоятельно? Также ознакомьтесь с этой статьей с пошаговыми рецептами квашеной капусты .
Квашеная капуста с добавками
Как замариновать капусту с яблоками
Квашеная капуста с яблоками - отличная идея - идеальная закуска на ужин. Это немного кисло-сладкое, просто вкусно. Домашнюю капусту с яблоками можно приготовить в большой банке или в горшочке из керамики среднего размера. Ингредиенты:
- 2 кг капусты,
- 6 яблок - винных и твердых, сочных или смешанных,
- 2 столовые ложки тмина,
- 2 столовые ложки соли.
Количество добавляемой соли может зависеть от многих факторов. Однако в случае каменной соли должно хватить 2 столовых ложки с горкой. Капуста с яблоками - традиционное блюдо в некоторых регионах Польши, которое часто готовят.
- Вымойте яблоки, обсушите их и разрежьте на четвертинки. Снимите семенные розетки.
- Капусту нашинковать или использовать уже готовую.
- Плотно разложите по банкам или глиняным горшкам, чередуя слои капусты и яблок.
- Каждый слой капусты посолить и посыпать тмином.
- Хорошо вымесить овощи, пока не появится сок. Отложите на 2 дня.
- Закройте банку или накройте горшок тарелкой с камнем. Хранить в прохладном месте.
Домашняя квашеная капуста со свеклой
Мариновать капусту со свеклой - это старинный грузинский способ. Такую приготовленную капусту можно использовать во многих блюдах, но лучше всего в качестве салата на ужин. Это действительно вкусно, а маринованная свекла имеет прекрасный вкус, из нее можно приготовить суп или просто перекусить сырой. Как приготовить блюдо?
- 1 кг капусты,
- 500 г свеклы,
- 150 г сельдерея,
- 2 лавровых листа, шариковый перец, несколько зубчиков чеснока,
- 2 столовые ложки соли на 1 литр воды.
Вы можете мариновать капусту в виде четвертинок или восьмерок целых кочанов, но также можно сделать тонкие полоски. Целые куски голов лучше использовать для маринования в бочке, потому что они могут не поместиться в небольшие емкости. Как засолить капусту по-грузински?
- Кочаны разрезать на восьмые или четвертинки, разрезать на глубину, но так, чтобы листья оставались на одном месте.
- Очистите и нарежьте свеклу более толстыми ломтиками.
- Выложите капусту и свеклу в банку, добавьте немного сельдерея, толченого перца, несколько зубчиков чеснока и лавровый лист.
- Приготовьте рассол, как маринованные огурцы - 2 столовые ложки соли на 1 литр воды.
- Вылейте овощи, закройте банку или закройте бочку. Через 7-10 дней капуста готова к употреблению, ее нужно переместить в прохладное место.
Квашеная капуста по-разному - способы засолить капусту
Рецепт квашеной капусты в банках
По традиционному рецепту можно также мариновать капусту в банках. Это отлично подходит для зимы, но вы также можете приготовить одну порцию капусты, например, с кусочком головы, оставшимся после обеда. Литровой банки вполне достаточно, но стоит сразу приготовить еще немного, ведь капуста действительно очень вкусная!
- 1 небольшой кочан капусты,
- 40 г каменной соли,
- по желанию 1 морковь и немного тмина.
На приготовление капусты не нужно много времени. Это можно сделать даже в том случае, если у вас небольшая квартира - капуста не займет много места. Однако его запах и звуки во время процесса ферментации могут немного беспокоить, поэтому по возможности лучше снять банку.
- Нарезать капусту тонкой соломкой.
- Переложить капусту в миску, посолить и тщательно вымесить руками, чтобы из овощей выделился сок. Можно добавить крупную морковь и тмин.
- Выложите капусту и воду в банку, прикрутите и оставьте на 2-3 дня. По истечении этого времени выпустите газы, скопившиеся под крышкой. Через 7-10 дней капуста готова к употреблению.
Маринование капусты в кочанах
Также возможно маринование капусты в кочках. Раньше так поступали при засолке капусты - верхняя часть бочки была выстлана нашинкованной капустой, а нижняя - кочанами меньшего размера. Вы можете попробовать воспользоваться этим. Такую подготовленную капусту можно есть сразу, использовать для голубцов или нашинковать и добавлять в суп или салат.
- 1 кочан капусты,
- 2 чайные ложки соли на каждый литр воды
- душистый перец и немного тмина.
Мариновать капусту можно в обычной большой кастрюле. Голову необходимо залить цельной соленой водой. Его приготовление полностью отличается от приготовления стандартной капусты, в основном потому, что вам нужно приготовить соленый маринад. Однако овощ также выделяет сок, поэтому он придает щи ценные витамины и пищеварительные свойства.
- Вымойте капусту, удалите грязные или поврежденные верхние листья.
- Нарежьте глубину снаружи и наколите капусту в нескольких местах острой палкой.
- Выложите капусту в кастрюлю.
- Приготовить рассол из воды и соли, залить овощ так, чтобы он был полностью покрыт.
- Добавьте душистый перец и тмин.
- Кочанку ферментируют не менее нескольких дней.
