Все более модным становится возвращение к традиционным способам приготовления и приготовления блюд, которыми нас угощали наши бабушки. Интересно, как приготовить колбасу натуральным способом или как засолить бекон. Традиционное приготовление мяса для копчения или запекания, то есть влажное или сухое вяление, становится все более популярным. Кульминация этого процесса - курение. Вопреки внешнему виду, это несложный процесс, который может успешно выполняться в саду. Узнайте, что такое курение и что такое холодное копчение. Мы посоветуем, как коптить лосось холодным копчением или ветчину холодного копчения. Мы расскажем, сколько времени нужно, чтобы коптить колбасу.
Если вы ищете дополнительную информацию и советы, ознакомьтесь также со статьями о копченостях, собранными здесь.
Холодное копчение - все более популярный метод приготовления натурального мяса.
Традиционный способ приготовления мяса и рыбы
Традиционный способ приготовления восхитительного мяса с неповторимым вкусом - копчение, один из древнейших способов сохранения мяса. Высокая температура воздуха над очагом и эффект копчения дыма означают, что мясо и рыба не только приобретают особый вкус и запах, но и могут дольше храниться, поскольку дым содержит ароматические, бактерицидные и бактериостатические вещества.
Вопреки внешнему виду, холодное или горячее копчение - не сложная задача и с успехом может выполняться в саду. Подходящую коптильную печь можно соорудить в саду или на участке. Также в магазинах можно купить коптильное оборудование простой или сложной конструкции. Есть и туристические курильщики, которые позволяют коптить мясо или рыбу, поставив курильщика на огонь.
Холодное и горячее копчение - какой метод выбрать?
В домашних условиях можем проводить холодное или горячее копчение. Эти способы различаются температурой и продолжительностью копчения. Также ознакомьтесь с этой статьей о том, как пошагово коптить ветчину .
Горячее копчение - это быстрый метод, позволяющий приготовить мясо за 1-2 часа. Он проходит в три этапа: сушка, правильное смачивание и запекание, во время которого повышается температура. Во время горячего копчения белок сворачивается и закрывает поры, благодаря чему дым не проникает глубоко в мясо.
Холодное копчение происходит при более низкой температуре, а время копчения больше и требует даже нескольких или нескольких дней. Источник тепла должен быть отдельно от копченой пищи.
Какой из этих методов выбрать? В горячем состоянии мы быстрее копчим мясо, даже в отпуске или в походе. Холодное копчение делает мясо и рыбу намного вкуснее, так как дым глубоко проникает в них. Однако этот метод требует предварительной подготовки мяса путем вяления, а затем сушки мяса и рыбы. Кроме того, мясо и рыба холодного копчения значительно худеют, поэтому их можно хранить дольше, даже несколько месяцев. Оборудование для холодного копчения сложнее построить на участке. Также следует тщательно следить за температурой копчения. Недостатком этого метода является высокая трудоемкость, необходимость ежедневного присутствия и риск кражи мяса. А может вам будет интересна и эта статья о вялении копченой ветчины ?
Что такое холодное копчение?
В отличие от горячего копчения, холодное копчение требует большого терпения и труда, а также постройки подходящей печи. Но затраченные усилия окупятся многократно, ведь копчености и мясо намного вкуснее.
Температура холодного копчения около 30 градусов. Время копчения - до нескольких суток. Топка должна находиться на расстоянии 1-1,5 метра от копченого мяса. Поэтому необходимо построить подходящую печь с дымовой трубой. Причем копчение холодным дымом требует постоянного контроля: проверка температуры и топка топки, чтобы температура не выходила за пределы 10-30 градусов. Кроме того, при холодном копчении должна преобладать влажность воздуха около 85%, чтобы мясо не было пересушено. Влажность воздуха достигается путем предварительного замачивания опилок или древесины либо путем размещения емкости с водой в углу коптильни.
Непросто получить адекватную температуру, движение воздуха и влажность. Поэтому коптильню нельзя оставлять без присмотра. Получить холодный дым для зимнего или ранневесеннего копчения намного проще. Летом плиту нужно остудить.
При методе копчения холодным дымом очень важна правильно построенная коптильня. Лучше всего подойдет коптильня из кирпича, так как они обеспечивают хорошую изоляцию от окружающей среды, а температуру можно легко контролировать, открывая и закрывая клапаны.
Избегайте огня при курении. Поэтому лучше всего подходят опилки, поскольку они тлеют равномерно, выделяя дым. Однако важно не рассыпать слишком много опилок, так как вы можете случайно потушить огонь. Вечером тушим огонь, чтобы мясо прошло всю ночь на свежем воздухе. Утром снова зажигаем огонь. Продукты холодного копчения следует хранить в сухом темном месте. Ознакомьтесь также с собранными здесь статьями о мясном ассорти и мясном ассорти .
Рекомендуется к домашнему мясу!
Какие виды мяса можно коптить холодным дымом?
Холодное копчение рыбы
Традиционно для копчения рыбы используют холодный дым. Особой популярностью пользуется холодное копчение лосося.
Рыбу для холодного копчения следует предварительно промыть, а затем замочить в рассоле на 3-5 часов. Перед копчением рыбу промыть и обсушить. Копчение начинаем с сушки рыбы при открытом дымоотводе. Через час, когда рыба подсохнет, приступить к копчению при 25 градусах тонким дымом. Курим около 12 часов. На следующий день рекомендуется повторить курение в течение 10 часов. Во время курения дым должен свободно проходить через курильщика.
Для холодного копчения лосося требуется температура 15-20 градусов, хотя традиционно рыбаки также курят при 8-14 градусах. Копчим лосося 12 часов и повторяем копчение 2 дня подряд по 10 часов.
Ветчина холодного копчения
Метод копчения холодным дымом чаще всего применяется для копчения ветчины и колбас. Для холодного копчения ветчины требуется температура около 22 градусов. Перед копчением ветчину следует высушить, а затем процедить. Копчение ветчины холодным способом - довольно трудоемкий процесс, требующий постоянного контроля температуры и копчения ветчины 2-3 раза в день с длительными паузами. Копчим ветчину дважды в день по 2-3 часа. Лучше всего оставить на ночь ветчину в коптильне, которое следует проветрить. Повторяем процесс копчения ветчины 5-7 дней.
Время копчения колбасы
По вкусу домашняя колбаса не идет ни в какое сравнение с колбасой, купленной в магазине. Вопреки внешности сделать колбасу из вяленой свинины несложно. Вам просто необходимо обзавестись специальной машиной для фарша колбас. Следующим этапом приготовления колбасы является копчение. Чаще всего здесь используется горячее копчение, а потом колбаса коптится около 30 минут.
В случае холодного копчения время копчения колбасы составляет от нескольких до нескольких дней, в зависимости от вида колбасы. А может быть, вам также будет интересна эта статья о пошаговом приготовлении бекона ?
Холодное копчение несложно и становится все более популярным способом приготовления пищи традиционным способом. Несмотря на немалый объем работы, стоит вернуться к старым, проверенным методам приготовления мяса и рыбы, чтобы насладиться неповторимым вкусом блюд, которые могли отведать наши предки.
