Уникальные рецепты маринования свиной рульки пошагово - проверьте их!

Свиная рулька или ветчина очень часто используются для улучшения долговечности продуктов, но также и для придания им уникального вкуса, который мы можем изменить сами. Итак, давайте узнаем, как замариновать свиную рульку по разным рецептам и как правильно замариновать свиную рульку.

Если вы ищете больше советов и вдохновения, ознакомьтесь со статьями о домашнем мясе здесь.

Уникальные рецепты маринования свиной рульки пошагово - проверьте их!

Маринование свиной рульки - смысл маринования и способ

Жареная свиная рулька, которую ранее мариновали или запекали с добавлением овощей, - невероятно популярные блюда, которые используются в различных случаях, например, для празднования Нового года. Прежде чем мы перейдем к тому, как мариновать свиные ножки на костях, мы должны знать, что маринование свиных ножек сохраняет свой цвет, но также добавляет уникальный аромат и вкус. Кроме того, таким образом мы можем продлить срок хранения мяса.

Посолить свиную рульку, как и засолить ветчину, можно двумя способами. Первый - это сухое отверждение. При сушке мясо смешивают с сухой посолочной смесью и оставляют на несколько дней. Это важно, потому что в этот период смесь растворяется и проникает в мясо, что придает мясу неповторимый вкус и запах.

Другой метод - влажное вяление, более сложный метод, но он дает такие же интенсивные ощущения, как и вяление ветчины или свиной рульки в сухом виде. Влажная вулканизация - это использование для травления смеси для отверждения, также известной как рассол. При влажном вялении может применяться метод затопления, заключающийся в том, что мясо кладут в миску и заливают рассолом; инъекция, которая производится путем впрыскивания мяса с рассолом с помощью инъекционных устройств; но также и комбинированный метод, т.е. сочетание методов закачки и заводнения. А может вам будет интересна и эта статья о вялении ветчины ?

Как смочить свиную рульку косточкой - рецепт

Запеченная свиная рулька с овощами или без них - очень вкусное блюдо. Однако помните, что в случае с рульками влажная варка - лучшее решение. Итак, давайте посмотрим несколько рецептов, как выглядят рецепты вкусной маринованной свиной рульки.

Первым рецептом будет маринованная свиная рулька, запеченная с пивом.

Ингредиенты:

  • 2 большие свиные ножки,
  • 4 столовые ложки маринованной соли
  • несколько зерен перца,
  • 3 лавровых листа,
  • 8 зерен душистого перца,
  • 1 пиво.

Дополнительно можно добавить тмин и неочищенный молотый перец.

Подготовка:

  • Вымойте свиную рульку.
  • Налить в кастрюлю воду, маринованную соль и специи и вскипятить.
  • Охладите жидкость и вылейте ее на суставы.
  • Убираем все это на неделю в холодильник.
  • По истечении этого времени достаньте из маринада свиную рульку и слейте воду.
  • Выпекать под алюминиевой фольгой при 190 ° C около 1,5 часов.
  • Время от времени мы поливаем рульку пивом.

Рассол должен покрывать всю фалангу. Важно, чтобы тмин и перец не добавляли в рассол, а натирали ими сустав перед запеканием.

Рецепт вяленой рульки с овощами так же прост, как и предыдущий.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг свиной рульки,
  • 150 г моркови,
  • 100 г петрушки,
  • 50 г сельдерея
  • 3 л воды,
  • 1 головка чеснока,
  • 2 луковицы,
  • маринованная соль,
  • чайная ложка поваренной соли,
  • столовая ложка магги,
  • тмин,
  • Лавровый лист
  • зернистый перец,
  • петрушка,
  • гифы укропа.

Уникальные рецепты маринования свиной рульки пошагово - проверьте их!

Количество поваренной соли должно соответствовать рецепту на упаковке. Ознакомьтесь также со статьями о вялении мяса, собранными здесь .

Рекомендуется к домашнему мясу!

Подготовка:

  • Вымойте свиную рульку.
  • Вскипятить воду.
  • После закипания бросаем в него специи и измельченные овощи.
  • Готовим еще полчаса.
  • В остывший рассол добавить маринованную соль, магги и поваренную соль.
  • Маринад наливается на плотно уложенные в блюде суставы.
  • Убрать в холодильник примерно на 10 дней.

Не забывайте переворачивать мясо каждые 2 дня.

Маринование свиной рульки - сухое и влажное

Сухая варка свиных ножек менее популярна, потому что не делает их такими хрупкими. Однако это не означает, что свиная рулька в сухом виде - это плохо. Однако лечение лучше проводить комбинированным методом. Поэтому давайте посмотрим рецепт, как по-другому замариновать рульку с косточкой.

Рецепт приготовления свиной рульки вяленого и влажного приготовления следующий.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг свиной рульки,
  • 75 г соли,
  • 5 г селитры,
  • 5 г кориандра,
  • 5 г сахара,
  • 7 зерен душистого перца,
  • 7 зерен белого перца,
  • 3 лавровых листа.
  • 2,5 литра воды.

Если белого перца нет в наличии, можно добавить и черный.

Подготовка:

  • Разогрейте свиную рульку на газу и тщательно вымойте.
  • Проколите свиную рульку по кости тонким длинным ножом.
  • В ступке растолочь кориандр, душистый перец, белый перец и лавровый лист.
  • К специям добавить сахар, соль и селитру и перемешать.
  • Разделите смесь на 2 части.
  • Втирайте первую часть в сустав.
  • Выложите мясо в подготовленную посуду, накройте тарелкой и оставьте при комнатной температуре на 2 дня.
  • Воду вскипятить, остудить, смешать с солью и другой частью специй.
  • Вылейте маринад в свиную рульку и оставьте в холодильнике примерно на 15 дней.

Важно каждые несколько дней выворачивать голень наизнанку, желательно 2-3 дня. Такую рульку мы можем запечь или отварить. Или, может быть, вам также понравится эта статья о лечении бекона ?

Как видим, собрать свиную рульку - несложное занятие, а приготовление ее самостоятельно в домашних условиях делает нас удовлетворенными нашей продукцией. Мы можем подать свиные ножки с хреном, горчицей, сливками или гороховым пюре.