Капусту на зиму традиционно маринуют в бочках. Лучшие, конечно же, дубовые, с соблюдением всех традиционных рецептов. Однако это не означает, что люди, у которых нет места для бочки, не могут приготовить квашеную капусту. Конечно могут! Откройте для себя способы мариновать капусту в банках!
Дополнительные советы и информацию можно найти в статьях о квашеной капусте здесь.
Кочанная капуста домашняя в банках
Квашеную капусту стоит есть независимо от времени года. Овощи хорошего качества можно приобрести на рынке или у фермеров круглый год. И действительно хорош круглый год, хотя мариновать лучше всего осенью, когда в этом году появляются вкусные и сочные головки. Хотя мариновать молодую капусту - это здорово, весенние кочаны лучше использовать для других блюд. Осенняя квашеная капуста будет богаче питательными веществами.
Но у него их всегда много. Конечно, самое главное - это витамин С, который нам особенно необходим осенью, зимой и ранней весной. Кроме того, силос обладает уникальными пробиотическими свойствами, отлично влияет на пищеварительную систему и улучшает перистальтику кишечника. Именно поэтому стоит иметь под рукой немного квашеной капусты. Желательно приготовить дома.
В магазинах квашеная капуста часто подкислена кислотой и на самом деле не имеет таких свойств, как настоящая самодельная бочка. Так что, если у вас нет друга-фермера, который каждый год занимается домашним маринованием капусты естественными методами, и у которого вы можете купить это фирменное блюдо, вам лучше приготовить квашеную капусту самостоятельно. Тот, что в банках, отлично работает. Вы можете делать это последовательно и есть регулярно, но вы также можете приготовить большую порцию и пастеризовать ее на зиму.
Как замариновать капусту в банках - рецепт
Маринование капусты в банках - подготовка
Домашнее засоление капусты, конечно же, начинается с выбора правильных элементов. На самом деле тебе это не нужно. Чтобы сделать действительно вкусную капусту, вам необходимо:
- около 2 кг белокочанной капусты (небольшой кочан)
- 40 г не йодированной каменной соли.
Однако остается вопрос - какую капусту выбрать? Всегда покупайте компактные, твердые и свежие кочаны. Они должны быть сочными, ведь от этого зависит количество выпавшего сока - так называемые щи, которые очень полезны и подходят для приготовления различных супов. Вы можете мариновать различные виды капусты, в том числе пекинскую и пак-чой, но именно белокочанная капуста является самой вкусной и традиционной.
Также найдите подходящие контейнеры для капусты. Это может быть горшок из керамики, но подойдет и банка. Лучше всего сразу использовать 2-3 литра, потому что вы наверняка будете счастливы использовать больше капусты. И даже то, что готово к употреблению напрямую, как в этом рецепте, быстро исчезает. Также ознакомьтесь с этой статьей о пошаговом мариновании капусты .
Как засолить капусту - исполнение
Мариновать капусту несложно. На самом деле рецепт может использовать даже человек, мало знакомый с кухней. Начните с промывания капусты и удаления поврежденных листьев. Вы также можете купить нашинкованную капусту - это значительно ускорит процесс.
- Голову разрезать на четвертинки и нарезать тонкой соломкой. Можно использовать нож или специальный измельчитель.
- Выложите капусту в большую миску. Посыпьте его солью.
- Размешайте капусту руками, чтобы выделить сок.
- Отложите на 30 минут.
- Выложите капусту в банки слоями, взбивая. Вы можете использовать пестик макутры или деревянную ложку. Сильно взбейте, чтобы удалить из банки пузырьки воздуха. В результате капуста быстрее откажется от сока. При взбивании может появиться пена, но это нормально и заливать ее не нужно.
- Закройте банки и отставьте на 5-6 дней.
Время травления зависит от температуры травления. Капуста может выпускать газ, поэтому возможно шипение и утечка сока из-под крышки. В этом случае можно открыть банку и снова взбить капусту, чтобы избавиться от газа. К сожалению, овощ при мариновании не всегда хорошо пахнет.
Хорошие банки для силоса
Маринование капусты в банках на зиму - пастеризация
Второй рецепт - домашней квашеной капусты в консервах. Делается это немного иначе - рецепт основан на капустном соке. Если при замешивании и стоянии капуста не выделяет достаточно сока, нужно подготовить рассол.
- 20 грамм соли,
- 1 литр воды
Капуста в банке должна быть полностью покрыта соком. В противном случае пастеризация может закончиться неудачей, что действительно очень важно. Также убедитесь, что капуста находится примерно на 2 см ниже края банки.
- Разложите соленую капусту по банкам, сильно взбивая.
- Вылейте рассол в капусту так, чтобы она была полностью покрыта.
- Снова закрутите крышку и поставьте банки в водяную баню. Пастеризовать при 80 градусах 20 минут. Вынуть из воды и остудить. Такую подготовленную капусту можно долго хранить в прохладном и темном помещении.
Маринование капусты в домашних условиях - вдохновение
Маринование капусты со специями - рецепты
Также можно приготовить квашеную капусту с различными специями в банках. Многие люди предпочитают готовить порцию соте только с солью, так как это делает капусту более универсальной и подходящей для самых разных блюд и применений. Однако не будет ошибкой добавить и немного пряностей. На 2 кг капусты вам понадобится:
- 2 чайные ложки семян горчицы,
- 1 чайная ложка тмина,
- 2-3 маленькие морковки,
- Лавровый лист.
Измельчите семена в ступке, чтобы они стали меньше. Это сделает капусту более ароматной. Добавление тмина делает его более деликатным для людей, у которых есть проблемы с гиперактивным желудком. Вы можете свободно экспериментировать с запахами и ароматами - на самом деле для этого подходят практически все пряности. Как насчет чеснока или кусочка корня хрена? Это сделает силос более четким.
Салат из квашеной капусты - засолка в домашних условиях
Также можно приготовить закуску к ужину в банках. Салат из квашеной капусты, яблок и моркови - стандартный воскресный обед. Можете сразу переложить этот салат в банку. Маринованные яблоки и морковь очень вкусны и полезны для пищеварительной системы, а также хорошо влияют на иммунитет организма.
- 2 кг капусты,
- ½ кг моркови,
- ½ кг яблок
- 1/4 стакана соли.
Рецепт этого салата очень прост. В течение нескольких дней будет создана низкокалорийная закуска, подходящая практически к любому ужину. Выбирайте твердые, винные яблоки для маринования - они выделяют меньше сока и сохраняют текстуру.
- Очистите капусту, разрежьте на четвертинки, удалите глубину и нашинкуйте или нашинкуйте ножом.
- Яблоки очистите, удалите косточки и натрите их на терке.
- Морковь очистить и натереть на крупной терке.
- Перемешать овощи, посолить и дать стечь соку на 30 минут.
- Выложите в банку, постоянно взбивая деревянным инструментом, например, квашеную капусту.
- Отставить на 5-6 дней в затененном месте. При необходимости открутите банку и взбейте силос, чтобы удалить воздух.
И вот оно - готовое ценное и вкусное дополнение к ужину (и любой другой трапезе)!
