Какое оптимальное время и температура для копчения - объясняем

Копчение мяса и рыбы становится все более популярным, тем более что это несложный процесс и его можно успешно сделать самостоятельно. Копчение позволяет не только получить неповторимый изысканный вкус и аромат мяса и рыбы, но и позволяет дольше хранить блюда. Самая сложная задача в копчении - это выяснить, какое время лучше всего коптить и какая температура правильная, чтобы мясо не было сырым. Объясняем, как долго и при какой температуре коптить мясо и колбасы. Также советуем вам, сколько времени коптить рыбу, чтобы получить отличные вкусовые качества и долговечность копченостей.

Если вы ищете дополнительную информацию и советы, ознакомьтесь также со статьями о копченостях, собранными здесь.

Какое оптимальное время и температура для копчения - объясняем

Сколько времени длится холодное и горячее копчение?

Традиционные методы приготовления снова пользуются популярностью, ведь мы хотим насладиться неповторимым вкусом и ароматом блюд, которые подавали на столы наших бабушек и дедушек. В те времена, когда не было холодильников, традиционным способом консервирования и приготовления мяса и рыбы было копчение, которое придавало мясу прочность и позволяло более длительное хранение.

В настоящее время курение становится все более популярным, особенно среди людей, которые могут построить коптильню в саду. Однако вам не нужен сад, чтобы коптить мясо или рыбу. В продаже есть коптильни, позволяющие коптить блюда самостоятельно, даже отправляясь в путешествие.

Начинающие курить любители задаются вопросом, сколько времени нужно для копчения мяса и какова оптимальная температура копчения. Время копчения и надлежащая температура копчения зависят от того, используем ли мы горячее или холодное копчение.

Горячее копчение - это быстрое копчение при высокой температуре. Этот метод не требует специальной печи, а время копчения колбас, филе или рыбы короткое - от получаса до 2 часов. Также ознакомьтесь с этой статьей о том, как пошагово коптить ветчину .

С другой стороны, при холодном копчении используется холодный дым, поэтому время копчения увеличивается и длится до нескольких дней. Температура копчения холодным дымом ниже, в районе 10-30 градусов. Для холодного копчения требуется специальная печь, источник тепла должен находиться на расстоянии 1-1,5 метра от копченой пищи. Кроме того, длительное копчение требует постоянного контроля температуры, топки и тушения духовки вечером и повторного розжига утром. Однако работа с холодным копчением многократно окупается, ведь копчености из рыбы и мяса обладают неповторимым вкусом и намного долговечнее. Перед копчением и рыбу, и мясо следует вялить, т. Е. Замочить в рассоле на несколько часов.

Время копчения рыбы

Вопрос о том, сколько коптить рыбу, также зависит от способа копчения. Продолжительность холодного копчения рыбы составляет от 2 до 3 дней. Прежде чем приступить к правильному холодному копчению рыбы, рыбу нужно просушить в коптильне с открытым дымоотводом. В противном случае рыба будет готовиться, а не вздуваться. Сушим рыбу около часа. В первый день рыбу коптят в течение 12 часов, а на следующий день - 10 часов. На следующий день копчим лосось 10 часов.

Какое оптимальное время и температура для копчения - объясняем

Время горячего копчения рыбы около 3-4 часов. Рыбу предварительно нужно просушить в течение часа, поставив в духовку с открытым дымоотводом. Важно, чтобы температура не превышала 50 градусов. Затем закрываем дымоотвод и коптим 3-4 часа при температуре 44-55 градусов. Затем увеличьте температуру до 90 градусов и курите еще полчаса. А может вам будет интересна и эта статья о вялении копченой ветчины ?

При какой температуре и сколько времени нужно коптить мясо?

Время копчения свиной корейки и ветчины

Способ копчения определяет температуру, при которой коптят мясо, и сколько времени нужно коптить. Первый этап - это сушка мяса. Для этого оставляем мясо на час в коптильне и открываем дверцу, чтобы теплый дым подсушил мясо.

В случае холодного копчения копчение ветчины может длиться до нескольких дней. Оптимальное время копчения ветчины - 5-7 дней. Копчим ветчину периодически, 2 раза по 2-3 часа. Мы повторяем это упражнение каждый день в течение 7 дней.

В первый день свиные отбивные коптят холодным в течение 8 часов. Затем курим следующие 3 дня по 5 часов.

Метод горячего копчения намного короче. Копчение окорока 5-6 часов, температура копчения 55-60 градусов. Затем достаньте ветчину и подождите, пока она остынет. То же самое время копчения свиной корейки или сала. Ознакомьтесь также с собранными здесь статьями о мясном ассорти и мясном ассорти .

Рекомендуется к домашнему мясу!

Приготовление на пару после копчения

Следующий этап - пропаривание после копчения. Для этого приготовьте воду температурой 80 градусов Цельсия и всыпьте в нее специи, например душистый перец, лавровый лист, чеснок. Время заваривания зависит от количества мяса. Оптимальное время - 50 минут на 1 кг мяса. Мясо нельзя готовить, так как оно потеряет нежность.

Также используется другой метод, при котором копченое мясо готовится в течение 10 минут, а затем мясо помещается в более прохладную воду. Пропаривание после копчения не обязательно. Однако лучше готовить на пару, чтобы удалить с мяса микробы и бактерии.

Время копчения колбасы

Время холодного копчения колбасы намного больше, так как рекомендуется коптить ее не менее 3 дней, по 10-12 часов, а то и дольше. Если коптить самодельную сырую колбасу, может оказаться, что она внутри сырая после копчения. Тогда единственный способ спасти мясо - запарить его после копчения. Если коптить горячим, то колбаса, сделанная вручную, коптится всего 30 минут.

Время и температура копчения зависят от выбранного способа копчения. Холодное копчение требует гораздо больше времени и усилий. Но мясо и рыба служат дольше. С другой стороны, время горячего копчения намного короче. Этот метод требует гораздо более простого оборудования и позволяет приготовить вкусное мясо, отдыхая на свежем воздухе. А может быть, вам также будет интересна эта статья о пошаговом приготовлении бекона ?