Колбаса, купленная в магазине, на вкус не похожа на домашнюю колбасу, которую делали наши прадеды. В наше время самостоятельное производство деревенской колбасы переживает свой ренессанс, ведь многие люди хотят есть здоровую пищу, как наши прадеды. Мы также хотим точно знать, что входит в состав потребляемой колбасы. Мы покажем вам, как сделать колбасу самостоятельно в домашних условиях, чтобы добиться неповторимого вкуса.
Если вы ищете дополнительные советы, ознакомьтесь также с собранными здесь статьями о мясе и мясном ассорти.
Пошаговая домашняя колбаса
Колбаса Swojska - стоит ли готовить самостоятельно?
Колбаса - универсальное блюдо, которое можно есть на завтрак, обед и ужин. Мы едим его холодным с бутербродами или горячим на ужин. Колбасы наши прабабушки тоже делали дома. Традиционно его готовили из свинины по экономическим причинам, так как свинина обычно была самым дешевым видом мяса. В колбасы также добавляли дичь, конину и баранину.
В наши дни, несмотря на то, что колбасу можно просто купить в магазине, самостоятельное производство деревенской колбасы переживает эпоху Возрождения. Мы не всегда можем доверять производителям продуктов питания, особенно продуктов глубокой переработки. Вот почему многие люди используют старые способы приготовления пищи, такие как вяление мяса или копчение ветчины, чтобы иметь полный контроль над производственным процессом и ингредиентами, а также быть уверенным, что они подают на стол здоровые блюда.
Домашняя колбаса вкусная, свежая, а главное, мы знаем, что в ней содержится. Самое главное, мы делаем это по своему вкусу, добавляя специи, которые нам нравятся. Благодаря этому создается уникальный, собственный рецепт.
Как приготовить домашнюю колбасу? И, прежде всего, возможно ли вообще в наши дни делать домашние колбаски? Ну да, можно и стоит попробовать приготовить домашнюю колбасу. Вопреки виду, это не сложная или невыполнимая задача. Если вам нужен дополнительный совет, посмотрите также статьи о курении здесь .
Домашняя колбаса - дело кропотливое, требующее большого терпения. Стоит внимательно выполнять действия, указанные в рецептах, чтобы что-то не испортить. Однако нагрузка многократно окупится в виде колбасы с неповторимым вкусом.
Делаем деревенскую колбасу - что понадобится
Производство деревенской колбасы не обойдется без необходимого оборудования, которое позволит вам приготовить мясо и сделать саму колбасу. Для приготовления домашней колбасы вам понадобится следующее оборудование:
- Мясорубка,
- кишки для колбас или искусственных оболочек,
- мясо для колбасы,
- добавки и специи, такие как маринад, поваренная соль, чеснок, перец и другие по вкусу.
Мясорубка должна иметь мясорубки с разными отверстиями и воронку для наполнения кишок мясной массой. Так же можно купить фарш, попросить фарш в магазине или воспользоваться кухонным комбайном. Для начала вам понадобится обычная ручная мясорубка с набивкой, которую мы купим за небольшие деньги. Электрическая машина для измельчения мяса и набивки колбасных изделий стоит немного дороже. Вы также можете приобрести ручной шприц для колбас, который позволит вам быстрее и легче насыпать мясо в рубец.
Для домашней колбасы мы выбираем свинину, такую как ветчина, лопатка, шея и бекон. Неплохо поискать поблизости мясную лавку, где мясо закупается напрямую у фермеров. Посмотрите также статьи о мясе, собранные здесь .
Как сделать колбасу - несколько практических советов
Стоит охладить все, что будет использоваться для изготовления колбасы, то есть и мясо, и оборудование. В результате жир в мясе не растекается. Мелко измельчите жирное мясо, а нежирное - нарежьте более крупными кусками. Заполняя кишечник мясом, стоит помнить, что не кладите слишком много мяса, чтобы кишечник не лопнул.
После того, как кишечник наполнится мясом, колбасу следует коптить горячей. Сначала его кладут на курительные палочки на 30-60 минут, чтобы дать высохнуть, а затем копчут в горячем состоянии в течение 90-120 минут. Колбасы домашнего копчения следует хранить в холодильнике.
Рекомендуется к домашнему мясу!
Как приготовить домашнюю колбасу пошагово
Посолка мяса
Мясо перед измельчением хорошо просолить. Это не обязательный этап, однако стоит посолить мясо, потому что это обеспечивает неповторимый вкус мяса и удаляет микроорганизмы и бактерии.
Подготовленное мясо хорошо нарезать небольшими кусочками, которые отправятся в мясорубку. Отдельные виды мяса посолим в отдельных емкостях в смеси соли и маринованной соли, из расчета 16 грамм на 1 кг мяса. Выдержите мясо в холодильнике от 24 до 48 часов. Посолить говядину 72 часа. Мясо нужно перемешивать один раз в день.
Для приготовления деревенской колбасы важно не накрывать мясо, чтобы произошел газообмен. Сверху мясо может изменить цвет, это естественный процесс. Мясо также можно вялить. Замешивая фарш, всыпать маринованную соль. Затем оставьте мясо в холодильнике на 8-12 часов.
Измельчение и заправка мяса
Традиционный рецепт требует, чтобы самое нежирное мясо, такое как нежирная свинина, ветчина, свиная корейка, индейка, измельчали на мясорубке с самыми большими отверстиями. Жирное мясо, например, свиной жир, бекон, измельчить через сито с мелкими ячейками. А говядину и свиные отбивные перетираем на сите с мельчайшими дырочками. А может быть, вам также будет интересна эта статья о времени копчения колбасы ?
Подготовьте две отдельные миски и поместите фарш в мелкое сито, а фарш - на крупное сито. Сначала перемешиваем фарш на мелком сите. Добавляем соль, немного воды, немного специй и перемешиваем до образования густой липкой массы. Затем на крупном сите перемешиваем вторую часть фарша. Добавьте остальную соль, специи и немного воды.
Затем соединяем обе массы и перемешиваем до образования однородной массы. Как правило, процесс замеса вручную занимает около 30 минут. Готовую массу отставить при комнатной температуре на несколько часов или убрать на несколько часов в холодильник.
Подготовка кишок и начинка колбасы
Чтобы кишечник был пригоден для фаршировки колбас, их необходимо промыть от соли, в которой они хранятся. Сначала замочите кишечник в теплой воде (30-35 градусов) на 60 минут. Затем слейте воду и погрузите ее в пресную воду на полтора - 12 часов. Стоит налить воду в кишечник и тащить рукой, чтобы вода вытекала с другой стороны. Вода делает стенки кишечника скользкими, благодаря чему их легче набивать мясной массой.
В приготовленные таким образом кишки протыкаем мясо при помощи мясной палочки или мясорубки. Через каждые 30 сантиметров перекручиваем кишечник. После того, как вся колбаса будет загружена, повесьте ее на коптильные палочки для просушки.
Копчение колбасы
Домашнюю колбасу нужно поместить в коптильню для просушки от 30 до 60 минут. Дымоход или люк коптильни должны быть открыты, чтобы копченая колбаса хорошо просохла. На этом этапе домашняя колбаса сушится на теплом воздухе без дыма. Кишечник должен быть сухим, как пергамент.
Затем закрываем коптильню и коптим колбасу горячим дымом при температуре около 80-90 градусов около 90 минут или при 50-60 градусах от 3 до 5 часов. Чаще всего используется горячее копчение, для которого не требуется специализированная коптильня. Колбаса холодного копчения подходит для длительного хранения и вкуснее, но процесс трудоемкий и требует специальной коптильни.
Запекание или приготовление колбасы на пару
По истечении этого времени запечь или ошпарить колбасу. Чтобы запечь колбасу, увеличьте температуру в коптильне примерно до 100-110 градусов и коптите, пока температура внутри колбасы не достигнет примерно 70 градусов.
Вместо запекания колбасу можно также ошпарить. Для этого в емкость налейте кипяченую воду, нагретую до 80 градусов. «Привычную» колбасу нужно замочить в этой воде примерно на 30 минут. А может, вам тоже понравится эта статья с рецептом колбасы из кабана ?
Рецепт домашней колбасы - основные ингредиенты
В рецепт домашней колбасы, помимо мяса, входят еще и специи, которые мы можем добавить на свое усмотрение по вкусу. Важнейшими ингредиентами для приготовления домашних колбас являются в основном мясо. Лучшая домашняя колбаса готовится из смеси различных видов мяса, таких как свинина, говядина и индейка.
Типичный рецепт домашней колбасы включает мясо в следующих пропорциях:
- 3 кг свинины - окорок, лопатка, шея,
- 1 кг филе говядины или индейки,
- 1 кг бекона и свиного сала.
Другой способ выбора ингредиентов - это основа, то есть 3 кг свинины с добавлением различных видов мяса по полкилограмма каждый.
Следующие ингредиенты - это специи, например, головка чеснока, крупно молотый перец и майоран. Домашняя колбаса тоже обязательна без соли. Поэтому приготовьте 30 г вяленой соли и 30 г каменной соли. Здесь должны соблюдаться соответствующие пропорции, т.е. на 1 кг мяса добавляется 15 г соли. Традиционный рецепт приготовления домашней колбасы предполагает, что 3 порции соли содержат 2 порции чеснока и 1 порцию перца.
Мы также можем добавить специи, такие как душистый перец, можжевельник или острый перец по вкусу. Лучше всего делать приправу на водной основе. Варить ступку на медленном огне 5 минут, охладить, процедить и добавить к фаршу.
Как видите, рецепт домашней колбасы не так уж и сложно приготовить в домашних условиях. А результат наших усилий - вкусная копченая колбаса, неповторимый вкус которой оценят как домочадцы, так и приглашенные гости. Ознакомьтесь также с собранными здесь статьями с рецептами солений и силоса .
