Каждый, кто решил заварить домашнее пиво, задается вопросом, какое брожение будет наиболее подходящим. У каждого из них есть свои плюсы и минусы. Брожение пива влияет на его вкус, аромат и содержание алкоголя. Узнайте, как приготовить пиво в домашних условиях и какое брожение лучше всего подходит.
Если вы ищете больше советов и вдохновения, ознакомьтесь со статьями о домашнем алкоголе здесь.
Брожение пива - различия во вкусе
Домашнее пиво - отличная идея, в основном потому, что вы можете изменить рецепт и найти свой любимый вкус. Во-первых, в процессе дозирования хмеля вы также можете контролировать уровень экстракта солода и сахара. Однако на вкус также сильно влияет брожение пива.
Это самый важный процесс превращения сусла в спирт. Брожение начинается с добавления дрожжей, которые превращают солодовый сахар в этиловый спирт. Фактическое брожение происходит в ферментере, затем происходит еще одно, так называемое повторное брожение, когда в пиво добавляют солодовый экстракт или глюкозу. Однако само брожение является наиболее важным, и от него зависит вкус пива.
Существует три основных типа ферментации: верхняя, нижняя и спонтанная. Их получают с помощью соответствующих пивных дрожжей и поддержания определенной температуры. Дома вы действительно можете выбрать каждую из них. Узнай, как это сделать. Если вам нужен дополнительный совет, ознакомьтесь с этой статьей о выращивании хмеля .
Пиво верхового брожения
Пиво верхового брожения получить легче, в основном потому, что оно требует температуры 16-24 градусов, которая является преобладающей температурой в каждом доме. Чтобы приготовить хорошее пиво верхового брожения, не нужно искать более прохладную или охлаждаемую комнату.
Необходимы так называемые дрожжи верхового брожения или Saccharomyces cerevisiae. Они получили свое название от того, что собираются на поверхности сусла. Дрожжи верхового брожения немного сильнее, поэтому весь процесс намного быстрее и часто более жесток, вам не нужно ждать так долго, как при низовом брожении. Время ожидания примерно 2 недели. Использование этого типа ферментации делает напиток более крепким (повышенное содержание алкоголя), более насыщенным вкусом и ароматом (за счет повышенного содержания осаждающих сложных эфиров).
Чаще всего таким способом готовят пшеничное пиво элевого типа . Это самые известные сорта пива в Великобритании, и производится такое же стандартное датское пшеничное пиво. Традиционное пивоварение в Польше также использовало верховое брожение. В то время не было известных способов охлаждения окружающей среды, поэтому использовалась температура окружающей среды. А может вас тоже заинтересует эта статья с рецептами настойки грецкого ореха ?
Пиво низового брожения
Светлое пиво получают из штамма дрожжей Saccharomyces carlsbergensis или Saccharomyces pastorianus. Лагерные дрожжи превращают сахар в спирт при температуре 5-13 градусов Цельсия. Этой температуры трудно достичь дома, но сегодня около 90% коммерческого пива производится таким способом.
Нижнее брожение происходит намного медленнее и менее турбулентно, пиво нужно ждать примерно на 2 недели дольше. Теоретически дрожжи низового брожения обязаны своим названием тому факту, что они оседают на дне ферментера, но есть две породы. Пыльные дрожжи отпадают после окончания брожения, флокулирующие дрожжи с самого начала лежат на дне. Ознакомьтесь также со статьями о домашних винах, собранными здесь .
Светлое пиво называется лагером. Они более мягкие и менее выразительные из-за меньшего содержания сложных эфиров. Однако у них чистый вкусовой профиль. Донное брожение используется как при добавлении в смесь солодового экстракта, так и несолодовых добавок (сиропы, кукуруза, рис или сорго), что позволяет в большей степени влиять на вкус.
В настоящее время лагер - самое популярное пиво в мире. Этот сорт включает в себя как мюнхенское солодовое пиво, так и чешский пильцер. Как приготовить пиво в домашних условиях этим методом брожения? Если у вас нет прохладного погреба, к сожалению, вам понадобится кулер. Однако заядлые пивовары считают, что оно того стоит. Также ознакомьтесь с этой статьей, чтобы узнать, как приготовить пиво дома .
