Эндив очень популярен во французской, немецкой и итальянской кухне, но в нашей стране не очень часто встречается на тарелках. А жаль, ведь растение чрезвычайно ценное и вкусное. Узнайте, как вырастить эндивий и как использовать его вкусные листья на кухне.
Если вы ищете дополнительные советы и информацию, ознакомьтесь с статьями о овощах здесь.
Эндивия (Cichorium endivia ) - несколько слов о виде
Цикорий эндивий - описание
Эндивий, а на самом деле цикорий, эндивий - это двухлетнее или однолетнее растение. Его стебель около 1,5 метра в высоту и имеет широкий рост. Он растет как обычный салат - это круглая группа листьев, но со временем стебель становится длиннее, и листья появляются то тут, то там. В их углах растут красивые синие цветы, очень похожие на цикорий путешественник, популярный сорняк.
Листья эндивия имеют две формы: нижние листья перистые и длинные, верхние - яйцевидные. Все они съедобны, но самые распространенные - нижние. По вкусу они похожи на масляный салат. За счет формы эндивий часто называют кудрявым. Этот овощ с волнистыми листьями имеет множество полезных веществ и свойств, и он действительно очень вкусный.
Эндивий происходит с берегов Средиземного моря и Западной Азии. Уже в Древнем Египте он был известен своими лечебными свойствами. Его культивировали как траву, которая лечила множество различных болезней, в основном артриты и болезни глаз. В Европе его начали высаживать только в 17 веке в Германии, а оттуда распространилось по всему континенту. До определенного момента он был довольно популярен даже в Польше, иногда его называли горчичным. Эндивий иногда встречается под испанским названием эскарола .
Салат эндивий - разные сорта
Выращиваются два основных сорта салата эндивия: эндивий курчавый и эскарола, то есть эндивий широколистный. Они различаются формой листьев. Кудрявая, как следует из названия, имеет неровные и неровные листья. Эндивий широколистный дает широкие и волнистые листья, чаще всего с полными краями.
У каждого из этих двух типов есть свои вариации. Красный эндивий очень популярен с ярко выраженными темными и интенсивными листьями. На вкус немного острее. Двумя наиболее распространенными зелеными сортами в Польше являются эндивий фризе курчавый и эндивий широколистный Eminence. Для получения дополнительных советов ознакомьтесь с этой статьей о цикории в саду .
Эндив на кухне
Цикорий эндивий - свойства
Пищевая ценность несравненно выше салата и даже обычного цикория. В то же время листья овощей не имеют той характерной горечи, которая у большинства людей даже не приближает к цикорию. Есть много причин, по которым эндивии должны чаще появляться на наших тарелках.
Как и большинство листовых овощей, салат эндивий низкокалорийный. В 100 г овощей всего 17 ккал. Кроме того, он богат витаминами, минералами и антиоксидантами. Также стоит есть из-за его лечебного эффекта. Пищевая ценность в основном связана с высоким содержанием витаминов, а также инулина, витаминов С и А и фолиевой кислоты.
Благодаря инулину эндивий - лучший союзник людей, борющихся с диабетом, инсулинорезистентностью и метаболическим синдромом. Он имеет низкий гликемический индекс и в то же время помогает поддерживать постоянный уровень сахара в крови. Это также поможет при ишемической болезни сердца, снизит риск атеросклероза, инсульта и вылечит запоры. Его следует часто использовать беременным женщинам из-за высокого содержания фолиевой кислоты. Кроме того, стоит добавить действие, стимулирующее выработку желчи, что облегчает пищеварение - эндивий обладает почти волшебными возможностями и является лекарством от всего. Ну, почти, потому что известно, что в некоторых случаях, таких как болезнь Лесьневского-Крона и другие кишечные заболевания, при которых требуется диета с низким содержанием остатков, ее лучше не использовать.
Семена и аксессуары для выращивания овощей по хорошей цене? Проверьте ниже!
Эндивий для салатов и не только
Как есть эндивий? Прямо как обычный салат! Этот овощ с волнистыми листьями идеально подходит для салатов и салатов, как в сочетании со свежими, так и вареными овощами, соусом, винегретом или майонезом. Эндивий часто добавляют в готовые смеси для салата для многих целей. Это действительно вкусное дополнение, которое даже из простого весеннего салата создаст нечто необычное. Однако лучше всего сочетать его с острым сыром, орехами, белыми виноградными шариками и острым соусом, например, винегретом на основе острой горчицы.
Листья эндивия также можно варить в теплом виде. Их можно тушить, варить, жарить, запекать и готовить на пару. В некоторых странах его добавляют в тушеные блюда и запеканки только в теплом виде. В таком виде тоже вкусно, и из него можно приготовить много интересных блюд. Один из них - эндивий, тушеный с анчоусами:
- 1 головка эндивия,
- 4 филе анчоусов,
- 1 луковица,
- 1 зубчик чеснока,
- 1 столовая ложка кедровых орехов,
- 4 столовые ложки оливкового масла, соль и перец.
Приготовить закуску очень просто, и она действительно удивительна и очень вкусна. Это очень элегантное блюдо для вечеринок, его можно подавать с яйцом в кармане.
- Салат промыть под проточной водой и нарезать соломкой шириной 2 см.
- Очистите лук и чеснок, нарежьте их небольшими кусочками и добавьте к эндивиям.
- Выложите овощи в кастрюлю, залейте 3-4 столовыми ложками воды и слегка посолите. Накрыть крышкой и тушить 3-4 минуты.
- Добавьте немного соли и перца, а затем анчоусы. Подогрейте момент, чтобы ароматы сочетались.
Эндивий эндивий - выращивание шаг за шагом
Эндивий - выращивание и требования
Можно купить вкусные листья эндивия - кочан около 4-8 злотых. Однако за эту цену вы можете вырастить много вкусных листьев, потому что семена в упаковке стоят всего 2 злотых и позволяют получить несколько десятков голов. Цикорий эндивий выращивают двумя способами - с посева во второй половине июня или с рассады в конце июля. Для посева требуется перерыв, ведь головкам нужно довольно много места, в случае рассады достаточно посадить растения на расстоянии 30-40 см друг от друга.
Эндивию нужна легкая и перегнойная почва. Чем лучше почва, тем лучше. Лучшая реакция близка к нейтральной. В связи с периодом посадки (урожай эндивия - октябрь) его чаще всего выращивают как посев после цветной капусты или кольраби. Однако его не следует размещать там, где раньше был салат или цикорий. Эндивы не следует сажать слишком рано. Чем теплее, тем хуже, если температура еще выше 20 градусов по Цельсию, листья горькие. Салат же хорошо себя чувствует даже в лёгкие морозы. А красные и зеленые эндивии Frisee нуждаются в умеренном солнце, и их нельзя выращивать в первые и вторые годы после внесения навоза.
Уход за эндивом - это просто
Салат эндивий вырастить довольно просто. Семена быстро прорастают и не нуждаются в специально подготовленных грядках. В дальнейшем эндивий также не предъявляет особых или чрезмерных требований. Возделывание в основном состоит из прополки и рыхления почвы. Кроме того, в период роста, то есть с августа до середины сентября, вы должны помнить о тщательном поливе.
Однако следует знать, что отбеливать растение необходимо. Это означает, что за 2-3 недели до сбора урожая нужно принять меры, чтобы солнце не попадало на его внутренние листья. Это делает их вкуснее и теряет горечь. Обработка проводится разными способами, но при выращивании в саду достаточно собрать внешние листья, которые более крупные и зеленые, и накрыть ими внутренние. Сверху их завязывают шнурком или резинкой. Также убедитесь, что внутренние листья сухие, иначе они могут начать гнить.
