Как приготовить грибы из уксуса? Смотрите наше пошаговое руководство

Вероятно, нет лучшего способа хранить грибы долгое время, чем мариновать их в уксусе. Грибы в уксусе очень вкусны, и последние исследования показывают, что в них может быть больше питательных веществ, чем мы думали до сих пор. Представляем базовый рецепт грибов в уксусе, который напомнит вам о вкусах бабушкиного домика и некоторые идеи для более оригинальных солений.

Для получения дополнительных советов ознакомьтесь с статьями о грибах здесь .

Как приготовить грибы из уксуса?  Смотрите наше пошаговое руководство

Лесные грибы для уксуса

Подберезовики, бабочки или подберезовики в уксусе?

В принципе, можно предположить, что для засолки подходят все съедобные грибы. Однако на практике это не всегда работает. И дело не в грибах, которые собирают не все, таких как воздушные змеи, зефир или решето, а в популярных и всем известных бабочках.

Пахта очень вкусная, но, к сожалению, в банках она часто становится очень мягкой, крошится и, ну, консистенция у нее не очень хорошая. Вот почему для банок лучше всего подходят твердые грибы, такие как белые, лисички, лисички и белые грибы. Болеты в уксусе или, например, зелень - небольшие грибочки, которые хорошо замаринованы, тоже хорошее решение. С другой стороны, эти «более благородные» виды, кроме красных сосновых грибов и лисичек, чаще сушат, потому что они обладают большим вкусом и ароматом. Кроме того, самые распространенные лесные грибы - это бабочки, поэтому их легче всего найти. Поэтому отказываться от них не стоит - в этом случае стоит обратиться к более оригинальному рецепту, чтобы эти неприметные грибы приобрели более характер.

Подготовка грибов к банкам

Прежде чем приступить к приготовлению маринованных грибов, нужно их хорошо подготовить. Во-первых, убедитесь, что они не червивые и не сгнившие. Затем их нужно очистить и очистить. Подберезовики, красные сосновые грибы или другие твердые грибы следует очистить от хвои или земли, а конец ножки срезать небольшим ножом. Бабочек следует очистить от кожицы.

Грибы также можно нарезать кусочками во время очистки. Если они маленькие, их можно замариновать целиком, большие нужно разрезать пополам или четвертинками. Многие отделяют ножки от шляпок - это хорошее решение для средних грибов. Затем промойте их на дуршлаге или в посуде. Делать это нужно аккуратно. Кроме того, ознакомьтесь с этой статьей , чтобы узнать о лучших рецептах маринованных огурцов из грибов .

Грибы в уксусе пошагово - основной рецепт

Грибы в уксусе - рецепт маринованных грибов

Стандартный грибной рассол не требует особого труда. Рецепт, которым уже пользовались наши бабушки, не является ни дорогим, ни сложным. Стоит делать хотя бы несколько банок каждый год, чтобы иметь возможность насладиться этим классическим приятным вкусом. Данный рецепт рассчитан на 1,5 кг грибов.

Наливает:

  • 3 стакана воды,
  • 1 стакан уксуса,
  • 1 столовая ложка сахара,
  • несколько зерен перца,
  • чайная ложка семян горчицы,
  • 2 лавровых листа.

Для банок:

  • перец горошком,
  • несколько зерен душистого перца,
  • 2 луковицы.

Грибы нужно предварительно отварить - время приготовления около 10-15 минут. Их нельзя переваривать.

Как приготовить грибы из уксуса?  Смотрите наше пошаговое руководство

Декант с уксусом для грибов и приготовление

Приступать к приготовлению уксусного маринада следует, когда грибы уже отварены. Банки следует залить горячим маринадом. Рецепт очень простой.

  1. Все ингредиенты отварить до кипения.
  2. Выложите грибы в ошпаренные банки. Уложите их достаточно плотно, чтобы они были примерно на 2 см ниже уровня шляпки.
  3. Очистите лук и нарежьте его перьями.
  4. Выложите в банки 2–3 английских зерна, перец и несколько ломтиков лука.
  5. Залить банки горячим маринадом и сразу же закрыть запаренными, желательно новыми крышками.
  6. Поставьте банки вверх дном.

Рекомендуемые аксессуары для маринования

Грибы для банок и пастеризации

Грибы в банках пастеризовать нельзя - ведь если использовать горячий маринад и сразу ставить банки вверх дном, крышки должны схватываться. Вы узнаете это по тому факту, что они вогнутые. Это знак того, что воздух не имеет доступа к грибам, поэтому они смогут долго стоять.

Однако многие люди предпочитают пастеризовать в горшке. Плоский горшок следует застелить льняной или хлопчатобумажной тканью, чтобы банки не ударились друг о друга. Налейте достаточно воды, пока уровень воды не окажется примерно на 1 см ниже крышки. Накройте кастрюлю крышкой и варите примерно 15 минут после закипания. Следите за временем приготовления, чем дольше вы будете варить, тем мягче будут грибы.

Банки нужно вынуть и положить на ткань вверх дном. Также стоит накрыть их тканью и оставить на 24 часа. Затем храните в прохладном темном месте.

Грибы, маринованные в уксусе - интересные рецепты на зиму

Залить грибы медом - рецепт маринованных грибов

А теперь что-то более оригинальное, идеально подходящее для любителей более сладких и мягких ароматов. Рассол с медом получается сладко-острым, более приятным, а грибы отлично подходят для ужина или соусов.

  • 1 кг грибов,
  • 0,5 стакана уксуса,
  • 2 стакана воды
  • 2 столовые ложки сахара,
  • 2 столовые ложки меда
  • 1,5 столовых ложки соли,
  • горчицу, черный перец и лавровый лист в банки.

Также можно добавить немного лука, чтобы уксусный рассол для сладких грибов получился очень выразительным. Лук тоже довольно сладкий, поэтому он придаст приправе еще больше аромата.

  1. Грибы отварить в воде с солью. Если вы готовите красные сосновые грибы, можно добавить в воду немного уксуса, чтобы грибы приобрели красивый цвет.
  2. Подготовить рассол: смешать воду с сахаром, медом и уксусом и варить до кипения.
  3. Банки ошпарить и выложить в них грибы.
  4. Налейте в банку немного горчицы и черного перца и добавьте по одному небольшому лавровому листу.
  5. Банки залейте медом и уксусом и быстро закрутите крышки. Поместите его вверх дном. Вы можете пастеризовать в кастрюле 15 минут.

Грибы в уксусе и помидорах

Интересным решением, особенно для использования пахты, является томатный рассол. Это небольшое изменение, и оно придает много вкуса. В самом простом варианте достаточно добавить в основной маринад немного томатной пасты, представляем другой рецепт, очень сложный, но и вкуснее. Грибы в томатном соусе кисло-сладкие, выразительные и прекрасно заменяют закуску.

Рецепт на 10 пол-литровых банок:

  • 3 литра мелких грибов,
  • 1,5 стакана воды
  • 1,5 стакана уксуса,
  • 6 столовых ложек томатной пасты,
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 столовые ложки сладкого перца,
  • 6 маленьких лампочек,
  • 5 лавровых листов,
  • душистый перец.

Таким способом можно приготовить бабочек и другие лесные грибы. Однако грибы или шампиньоны не подойдут. Идеально подходит для болетов и бабочек. Грибы в помидорах хранятся очень долго.

  1. Вскипятите воду, уксус, томатную пасту, сладкий перец, нарезанный перьями лук, лавровый лист и душистый перец в течение 5 минут после закипания.
  2. Грибы очистить, нарезать кусочками и промыть. Варить в подсоленной воде, но всего 5 минут.
  3. Слейте воду с грибов и положите их в кастрюлю с кипящим рассолом.
  4. Грибы отварить в рассоле 5-7 минут.
  5. Горячие грибы с маринадом переложить большой ложкой по банкам и сразу же накрутить. Поместите его вверх дном.
  6. Пастеризовать 15 минут в низкой кастрюле.

Грибы в уксусе не должны быть скучными. Использование одного из наиболее интересных рецептов - отличное решение. Если грибов у вас будет много, стоит использовать несколько способов и приготовить разные грибы. Тогда зимой, когда вы наконец-то откроете банки, вас ждет настоящий грибной пир!