Посолка обогащает вкус мяса для запекания или приготовления. Стоит проделать этот процесс самостоятельно, тем более, что вам понадобится только рассол для мяса, специи и подходящее блюдо. Приготовить маринад для запекания бекона, ветчины, свиной рульки или свиной шеи несложно. Мы получаем вкусное мясо, приправленное по своему вкусу, и точно знаем, что в нем содержится. Вот почему стоит знать, как приготовить соленые огурцы для маринования свиной шеи или для маринования свиной ветчины и других видов мяса. Мы посоветуем, как посолить мясо для копчения или посолить свиную рульку. Мы расскажем, как приготовить соленые огурцы для засолки бекона и других видов мяса.
Для получения дополнительных советов ознакомьтесь со статьями о вялении мяса здесь.
Для чего нужен рассол для травления?
Что такое маринование?
Многие помнят маринование свинины на праздники, которое когда-то проводилось во многих домах. Этот способ приготовления мяса стоит знать, потому что он делает мясо намного вкуснее. Посолка - это подготовка мяса перед копчением, запеканием или приготовлением. Мы солим различные виды мяса, такие как ветчина, бекон, свиная шея, свиная вырезка, вырезка и другие.
Можете ли вы сами мариновать мясо? Да да. Этот процесс, как и приготовление маринада для мяса, несложно выполнить в домашних условиях. Для мяса нужен только рассол. При приготовлении мяса мы знаем, что в нем содержится, и избегаем неправильных ингредиентов, которые могут быть добавлены производителями.
Виды лечения
Вяление мяса занимает от нескольких дней до нескольких дней и может осуществляться двумя способами:
- влажное отверждение,
- сухое отверждение.
Влажная посола заключается в замачивании мяса в подходящем маринадном маринаде, который включает мясной рассол и специи, придающие мясу лучший вкус и предотвращающие развитие гнилостных процессов. Для влажного посола выбирайте емкость, чтобы мясо не плавало в воде.
Вяление предполагает натирание мяса смесью селитры, соли, сахара и специй. Готовое мясо хранят в каменном горшочке в прохладном месте. Перед дальнейшей обработкой мясо необходимо промыть. А может быть, вам также будет интересна эта статья о пошаговой выдержке ветчины ?
Влажное или сухое отверждение необходимо проводить при температуре 4-8 градусов. При более высокой температуре мясо испортится, а при более низких температурах вода не будет вытягиваться из мяса. Для отверждения используйте керамическую, стеклянную или эмалированную посуду (без обивки). Стальные сосуды не подходят.
Рекомендуется к домашнему мясу!
Здорово ли лечить?
В последние годы диетологи и врачи рекомендуют ограничить потребление вяленого мяса, которое подвергалось длительной термической обработке, такой как жарка, запекание, приготовление на гриле или приготовление пищи. Нитриты, содержащиеся в нитрате, используемом для отверждения, реагируют с продуктами разложения аминокислот с образованием нитрозаминов, обладающих канцерогенными свойствами. Кроме того, вяленое мясо труднее переваривается.
Из чего состоит травильный рассол?
Посолка придает мясу вкус и цвет. Рассол для мяса, то есть маринованная соль, содержит смесь соли и нитрата. Соль используется для извлечения воды из мяса, что снижает рост бактерий. Селитра придает мясу цвет и защищает от ботулизма. В случае с селитрой внимательно следуйте рецепту, так как избыток этого ингредиента может быть ядовитым. В настоящее время селитру достать довольно сложно, поэтому приготовить селитру для маринования мяса можно и без селитры. Однако в магазинах есть готовая посолочная соль.
В маринад для маринования добавляют также специи, которые придают мясу аромат. Самые распространенные специи - перец, лавровый лист, горчица и душистый перец. Ознакомьтесь также с собранными здесь статьями о мясе и мясном ассорти .
Маринование рассола - как приготовить его самостоятельно пошагово?
Рецепт приготовления рассола для маринования мяса содержит следующие ингредиенты:
- рассол для мяса, содержащий: соль 30-40 г (2-2,4 столовые ложки) и 2 г селитры (кончик ножа) (не обязательно)
- Специи
Рассол для мяса, то есть маринованная соль, представляет собой смесь соли и нитрата. Это должен быть насыщенный раствор. Это означает, что в нем нельзя растворить больше соли. Это можно проверить, уронив кусок сырого картофеля, который должен выйти на поверхность.
Вот пошаговый рецепт приготовления маринада для маринования:
- рассчитать количество рассола для мяса - посолочная соль, т.е. смесь поваренной соли и селитры не должна превышать 40% от веса мяса. Рекомендуется использовать 80-100 г маринованной соли на литр воды.
- добавить маринованную соль в охлажденную воду,
- плотно выложить мясо в блюдо и полить рассолом,
- приготовить отвар из пряностей. Выбирайте специи на свой вкус. Помните, что мясной рассол не должен содержать слишком много специй, чтобы не испортить вкус мяса. Соотношение такое: 1 чайная ложка специй на 5 литров рассола и 1 головка чеснока на 5 литров рассола.
- варить отвар из пряностей около 20 минут, не доводя до кипения,
- остывший бульон влить в маринад для мяса.
Рецепт приготовления маринада из некоторых видов мяса
Перелить для запекания свиной окорока
Приготовление мяса для копчения или варки требует соответствующей начинки. Рассол для запекания свиной ветчины должен содержать следующие ингредиенты:
- пол-литра воды,
- 0,05 - 0,07 кг поваренной соли,
- 0,0025 кг нитрата натрия или калия,
- специи, такие как лавровый лист, душистый перец, кориандр, чеснок, эстрагон или другие по вкусу.
Выбираем специи по собственному вкусу. Примеры включают черный перец, душистый перец, кориандр, майоран и гвоздику. Также ознакомьтесь с этой статьей рецепта ветчины .
Как приготовить рассол пошагово:
- растворить в воде соль и нитраты,
- добавить специи,
- кипятить, собирая пену,
- процедить раствор,
- после остывания полейте мясо.
Этот вид маринада также можно использовать для маринования свиных ножек или другого мяса. По этому рецепту мы можем приготовить вяленую ветчину. Таким же способом производится и вяление мяса для копчения. Кроме того, характеристики рассола с беконом аналогичны.
Наливки для маринования свиной рульки
Рецепт приготовления рассола для маринования свинины включает следующие ингредиенты на 5 кг мяса:
- 2 головки чеснока
- маринованная соль
- специи, такие как тмин, перец горошком, лавровый лист и другие по вкусу
- чайная ложка простой соли
- столовая ложка магги
- 3 литра воды
Вскипятите воду с овощами и чесноком. После охлаждения добавить маринованную соль, чайную ложку соли и магги. Полейте этим отваром рульку так, чтобы он полностью покрыл мясо. Держим рульку около 10 дней в холодильнике.
Посолить мясо несложно и вы легко можете сделать это самостоятельно в домашних условиях. Посолка придаст мясу неповторимый вкус, аромат и цвет. Ознакомьтесь также с собранными здесь статьями с рецептами солений и силоса .
