Традиции пивоварения в Польше насчитывают несколько сотен лет. Теперь мода на домашнее пиво вернулась. Это не очень сложно, и если у вас есть подходящее оборудование и сырье, вы обязательно сможете создать вкусный, освежающий, прозрачный напиток. Просто нужно немного терпения и, конечно же, немного знаний. Узнайте, как производить пиво в домашних условиях.
Если вы ищете больше советов и вдохновения, ознакомьтесь со статьями о домашнем алкоголе здесь.
Процесс производства пива: необходимая посуда
Вы можете найти подходящую посуду для приготовления пива во многих магазинах, а также можете заменить ее на более самодельную посуду, пригодную для пищевых продуктов. Однако стоит приобрести специализированное оборудование, тогда вы будете уверены, что весь технологический процесс будет работать исправно. К сожалению, затраты выше, чем если бы вы использовали домашнюю утварь. Для приготовления домашнего пива вам понадобится ферментер с трубкой, то есть сосуд с краном. Еще понадобится кастрюля или чан для пива (для бытовых нужд достаточно 20-50 л) и дуршлаг, часто в виде ведра с дырочками на дне.
Также вам понадобится термометр, показывающий температуру с точностью до 100 градусов Цельсия, и ареометр. Пиво необходимо правильно хранить, поэтому лучше сразу покупать бутылки из темного стекла (хранить спиртные напитки в пластике - не лучший вариант), а также крышки и укупорочную машину. Если вам нужен дополнительный совет, ознакомьтесь с этой статьей о выращивании хмеля .
Сырье, или из чего сделано пиво
Домашнее пиво можно приготовить двумя способами - покупая готовые полуфабрикаты или используя традиционный метод затирания. Последний вариант более сложный и требует много времени, но вы будете гордиться тем, что приготовили собственное пиво. Таким образом можно также помешать его составу и вкусу.
Из чего делают пиво? Вам понадобится хмель, солод и пивные дрожжи. Вы также можете запастись солодовым экстрактом, но настоящий солод в процессе затирания будет преобразован в сахар, питательное вещество для производящих алкоголь дрожжей, так что вы сможете регулировать крепость пива. Набор для приготовления пива подойдет новичкам. Для менее опытных людей мы рекомендуем светлый эль, то есть легкое английское ячменное пиво, которое очень легко приготовить. Стоимость ингредиентов для домашнего пива невысока, их можно купить во многих супермаркетах. Также ознакомьтесь с этой статьей, чтобы узнать, как приготовить пиво дома .
Первые этапы производства пива: затирание.
Затирание - это первый шаг. Производство пива начинается с заливки солода в кастрюлю и обливания его водой в соотношении 1: 3. Температура воды должна быть около 40 градусов по Цельсию. Затем его следует немного нагреть до 60-62 градуса по Цельсию и выдержать на таком уровне 30 минут. Затем температуру повышают до 71 градуса Цельсия и снова поддерживают в течение 30 минут. Последние 10 минут следует провести в воде с температурой 78 градусов Цельсия.
Благодаря этому солод будет «размятым», а это значит, что ферменты в солоде расщепят крахмал на простые сахара, которые попадают в воду. Благодаря этому они станут отличной питательной средой для дрожжей, производящих алкоголь. А может вас тоже заинтересует эта статья с рецептами настойки грецкого ореха ?
Домашнее производство пива: фильтрация
Еще один очень важный элемент - фильтрация. Это необходимо для отделения остатков солода (так называемого осадка) от воды. Этим и пригодится дуршлаг, через который следует наливать воду в чан. Конечно, вы также можете сделать это через большой фильтр или каким-либо другим способом. Осушенное отработанное зерно заливают горячей водой, чтобы осадить в нем оставшийся сахар.
Самый важный процесс производства пива: пивоварение
Теперь можно приступить к правильному завариванию. Эта обработка заключается в кипячении сусла (воды с сахаром, полученной из солода) в течение одного часа с момента закипания. В это время подают хмель. Первую дозу дают в начале заваривания для придания напитку горечи. Второй, минут за 10 до окончания, чтобы пиво пахло хмелем.
После варки сусло нужно как можно быстрее охладить. Есть несколько способов сделать это. Вы можете поставить его на балкон, погрузить горшок в холодную воду или использовать специализированный кулер. Однако помните, что сосуд должен быть постоянно закрыт. Если условия не будут стерильными, технологический процесс выйдет из строя!
Производство пива: процесс брожения
Теперь пришло время брожения, это момент, когда вам нужно проявить наибольшее терпение. Залив остывшее сусло, можно добавить в него дрожжи. За это время дрожжи превращают простые сахара в спирт, и в это время также выделяется много газов, в том числе углекислый газ, что делает начальный процесс брожения громким и очень живым. На это уходит несколько дней, иногда до недели. Второй, более тихий этап брожения занимает от 2 до 2,5 недель.
Дрожжи и сусло добавляются в очищенный и продезинфицированный ферментер. Это очень важно, так как на данном этапе решающее значение имеет стерильность. Ферментер следует слегка накрыть, чтобы обеспечить выход углекислого газа. Схема очень простая - блюдо ставится в прохладном затененном месте. Температура зависит от того, какое пиво вы выберете: низового или верхового брожения. Ознакомьтесь также со статьями о домашних винах, собранными здесь .
Светлое пиво получают с использованием пивных дрожжей Saccharomyces cerevisiae. В этом случае процесс происходит при температуре от 5 до 13 градусов Цельсия. Брожение происходит медленно, в результате получается легкое, чистое пиво без осадка с более мягким вкусом. Пиво медленного брожения называется лагером.
Пиво верхового брожения готовится при температуре 15-25 градусов по Цельсию, что проще для приготовления. Он очень выразительный, имеет более крупный букет и глубокий аромат. Этот сорт пива называется эль.
Последний этап производства пива
На этом производство пива в основном заканчивается. После завершения брожения жидкость переливают в сосуд с краном и разливают по бутылкам. К ним следует добавить немного сахара, глюкозы или солодового экстракта для проведения повторной обработки. Это процесс газирования пива. Бутылки необходимо закрыть крышками.
Домашнее пиво нужно выдерживать в бутылках из темного стекла около 3-4 недель. Только тогда вы сможете попробовать, какой аромат вам удалось получить. Не забудьте тщательно записать технологический процесс и описать схему добавления хмеля, солода и сахарных добавок. Это упростит вам манипуляции с ним при следующей попытке.
