Поваренная соль или поваренная соль - это хлорид натрия NaCl. Соль придает блюдам солоноватый привкус и продлевает срок их хранения, предотвращая развитие вредных для здоровья микроорганизмов. Это свойство соли издревле использовалось для консервирования мяса. Добавление селитры придаст вяленым продуктам розовый цвет, улучшит вкус и уничтожит ботулинические бактерии. В продаже имеется безопасная для здоровья маринованная соль, представляющая собой готовую смесь соли и нитрата. Мы посоветуем вам правильную дозировку и использование лечебной смеси.
Для получения дополнительных советов и информации ознакомьтесь со статьями о домашнем мясе здесь.
Лечебная соль - что такое лечебная соль нитрита?
Посолочная соль - это основа смеси, используемой для посола мяса. В его состав входят:
- 99,4% - 99,5% хлорид натрия NaCl,
- 0,5% - 0,6% нитрита натрия NaNO2.
В зависимости от веса мяса, имеющегося в нашем распоряжении, посолочная соль должна составлять 2-2,5%. Более высокие дозировки приведут к пересыпанию продуктов.
Обычная соленая селитра, используемая без достаточных знаний, может привести к отравлению нитратами. Использование готовой посолочной смеси безопасно для здоровья. Соль для маринования нитритов придает мясу здоровый розовый вид, усиливает вкус и аромат. Однако наиболее важным преимуществом травления является подавление роста ботулинических бактерий и других вредных для здоровья микроорганизмов.
Посолочная соль может использоваться для запекания свинины, говядины, баранины, кролика, птицы и мяса дичи. Не подходит для прямого употребления! На рынке доступны как посолочная селитра, так и готовая посолочная соль, в различных упаковках - от 200 г до 25 кг. Также производители предлагают маринованную соль с добавлением зелени. Решая использовать продукты, не забудьте использовать их в соответствии с пропорциями, указанными на этикетках упаковки.
Рекомендуется к домашнему мясу!
Стоит порекомендовать маринованную соль PRYMAT. Мелкозернистая нитритная посолочная соль особенно рекомендуется для консервирования свинины и дичи. Из него можно готовить маринады. Соль PRYMAT придает мясу здоровый розовый цвет, а готовые мясные изделия благодаря использованию посолочной смеси отличаются исключительной нежностью и сочностью. Также ознакомьтесь с этой статьей о том, как пошагово вылечить ветчину .
Лечебная соль - дозировка и безопасное применение
Посолка мяса значительно продлевает срок его хранения. Гурманы копчености подвергают вяленое мясо копчению, получая ароматные и вкусные продукты. Вяленое мясо также подходит для приготовления и запекания. Основные методы отверждения - влажное и сухое отверждение. Большие куски мяса, предназначенные для копчения, подвергаются мокрому вялению в рассоле, обогащенном различными ингредиентами, например, сахаром, чесноком и специями. Более мелкие и колбасные изделия вяленые обрабатываются солью и специями. А может быть, вам также будет интересна эта статья о пошаговом приготовлении бекона ?
Для лечения требуется правильное соотношение ингредиентов. При влажной посолке используется рассол, в который входит маринадная соль - 40 г на 1 кг мяса и дополнительные ингредиенты - около 5 г специй и ½ чайной ложки сахара. Вылеченная соль растворяется в воде. При сухом вялении на 1 кг мяса достаточно от 17 г до 23 г соленого раствора.
Мытье и замачивание являются чрезвычайно важными процедурами, которые следует применять к вяленому мясу перед его копчением, запеканием или приготовлением. Благодаря этим мероприятиям с поверхности изделий удастся удалить лишнюю соль. Влажное вяленое мясо необходимо слить, чтобы удалить неабсорбированный рассол.
В течение многих лет ведутся споры о вреде соединений азота. Нитриты присутствуют в смесях, используемых при консервировании мяса. N-нитрозамины образуются в термически обработанных продуктах, которые считаются канцерогенными. Благодаря удобрениям овощи содержат нитраты. Также ознакомьтесь с этой статьей о сухом отверждении .
Европейское управление по безопасности пищевых продуктов показало, что употребление фруктов и овощей приносит больше пользы, чем нитратов. Нитрит, содержащийся в мясных продуктах, опасен для здоровья при чрезмерном потреблении. Ради собственного здоровья следует ограничить чрезмерное употребление мяса и есть мясные продукты с овощами.
