Варено-копченая ветчина - одна из лучших альтернатив магазинным мясным ассорти. Это определенно полезнее и, безусловно, намного вкуснее. Можете без забот дать детям и сами съедите на бутерброде. Вот лучшие рецепты, как это сделать.
Если вы ищете дополнительные советы и информацию, ознакомьтесь также со статьями о домашнем мясном ассорти здесь.
Вяленая ветчина - подготовка
Посолка - это самый простой способ приготовить домашнее мясное ассорти. Возможностей много, но выдержка в маринованной соли делает мясо вкусным и сочным. Вяленая ветчина приготовит ее так, как вам нравится. Его можно варить, заваривать, мариновать или запекать, коптить. Вяленая ветчина, запеченная в рукаве, тоже очень вкусна, а в приготовлении не уступает по вкусу и к тому же очень и очень вкусна.
Отправной точкой для приготовления любой вареной ветчины является маринование. Подготовка не такая уж и сложная.
- 2 кг свиной окорока (с жиром),
- 3-4 лавровых листа,
- 5 зерен душистого перца,
- 6 зерен черного перца,
- 80 г посолочной соли на 1 литр воды (объем зависит от размера мяса и объема емкости),
- 2-3 зубчика чеснока,
- майоран или другие любимые травы
Вяленое мясо получается очень вкусным и очень сочным. Обладает чудесным ароматом, а вяленая (посолочная) соль предохраняет мясо от порчи. Следовательно, вы можете сразу приготовить большую порцию мяса. Для отверждения следует использовать глиняную посуду или керамический горшок, потому что пластик может вступать в реакцию с рассолом. Для приготовления мяса потребуется маринованная соль, обычная кухонная соль вряд ли подойдет.
- Ветчину вымыть, обсушить и наколоть вилкой или тонкой шпажкой во многих местах.
- Вскипятите воду с чесноком и зеленью. Дайте остыть.
- Добавьте маринованную соль и выложите мясо. Он должен быть полностью залит жидкостью. Накройте кастрюлю блюдцем.
- Держите горшок на самой нижней полке в холодильнике 5-7 дней. По истечении этого времени созревания в соли ветчина будет сочной и пропитанной специями.
Варено-копченая ветчина - стандартный рецепт
Вяленое мясо сразу есть не стоит. Придется варить или заваривать. Варить ветчину нужно примерно 1,5 часа, только тогда она будет действительно вкусной. Конечно, таким способом можно приготовить и маринованную ветчину, ароматную и сильно травяную, но основной рецепт намного проще.
- 1 вяленая ветчина,
- 2 литра воды
Термометр пригодится для приготовления ветчины после того, как она застынет. Проверка температуры воды сделает мясо намного нежнее и вкуснее, и оно обязательно будет приготовлено целиком, в том числе внутри. Вяленая ветчина должна повысить ее прочность, а приготовление - сделать ее пригодной для употребления.
- Промойте мясо холодной водой из рассола.
- Перелейте в кастрюлю с кипящей водой и тушите около 15 минут.
- Уменьшите огонь и готовьте ветчину при температуре 80-82 градуса по Цельсию примерно 60-80 минут.
Если вы ищете больше кулинарного вдохновения, ознакомьтесь также с этой статьей «Рецепт ветчины в духовке» .
Маринованная ветчина в маринаде с майонезом
Замариновать ветчину в майонезе перед запеканием - отличная идея. Это делает мясо нежным и очень оригинальным на вкус. Однако можно приготовить и вяленую ветчину на майонезе. Таким способом можно приготовить и вяленую говядину, но лучше всего подходит свиная ветчина.
- 2 кг свиной окорока,
- 2 литра воды,
- 2 столовые ложки майонеза,
- 3 зубчика чеснока,
- 1 чайная ложка белой горчицы,
- майоран, лавровый лист и зерна цветного перца
- Вяленую ветчину помыть солью.
- Намажьте майонез в воде. Добавить специи и довести до кипения.
- Очистите чеснок и добавьте в воду.
- Опустить мясо в кипящую воду. Варить около 80-90 минут, сначала на сильном огне, затем на более мягком по рецепту выше.
Рекомендуется к домашнему мясу!
Вяленая ветчина, приготовленная в яблочном соке
Посолка ветчины - это возможность поэкспериментировать с разными вкусами. Поэтому стоит выбрать приготовление его в яблочном соке. В результате ветчина получается сладкой, но имеет нежный интересный вкус и действительно вкусна.
- 2 кг ветчины,
- 1 луковица,
- 2 литра яблочного сока,
- 15 гвоздик,
- по желанию: несколько семян можжевельника
Вяленая ветчина, приготовленная в яблочном соке, - отличный вариант для праздника. Он хорошо подходит для бутербродов, а также с соусом из хрена или клюквы - это связано с его слегка сладковатым вкусом.
- Ветчину вымыть из рассола.
- Лук нашинковать.
- Положите ветчину в кастрюлю и полейте яблочным соком. При необходимости наполните кастрюлю водой - мясо должно быть полностью покрыто.
- Добавьте гвоздику, лук и можжевельник.
- Варить примерно 80-90 минут.
Вяленая ветчина, приготовленная в горчице
Ветчина, маринованная в специях и горчице, - классика. В таких рецептах в рукаве запекается самая обычная ветчина, тоже говядина, но можно приготовить и вяленую ветчину из свинины. Это будет похоже на вкус.
- 2 кг вяленой ветчины,
- 2 литра воды,
- 1 небольшая луковица,
- 1 столовая ложка горчицы с горкой,
- 3 зубчика чеснока,
- 5 зерен можжевельника, душистого перца и цветного перца
Добавлять можжевельник необязательно, но от этого мясо будет пахнуть копченым. Также он приобретет типичный для копченостей аромат.
- Ветчину вымыть из рассола.
- Лук очистить, нарезать перышками. Чеснок очистить.
- Вскипятите воду с горчицей, чесноком и специями. Выложить в него мясо и варить 80-90 минут сначала на сильном огне, затем на меньшем.
