Нет рагу из квашеной капусты! Это самое традиционное польское блюдо, которое готовят в каждой семье не реже одного раза в год - к одному из праздников. Однако капустное лакомство нужно делать гораздо чаще. Это действительно вкусно, а большую порцию можно разделить, заморозить или консервировать в банках - быстрый ужин готов. Откройте для себя лучший рецепт бигоса в традиционном варианте и узнайте, как его немного приправить.
Дополнительные советы и информацию можно найти в статьях о квашеной капусте здесь.
Бигос из квашеной капусты - традиционный рецепт
Старопольские бигос - несколько слов о традициях
Трудно найти значение слова бигос. Лингвисты пытаются найти ссылки на немецкий и даже французский языки, но не уверены, что это хороший зацеп. Некоторые считают, что это слово взято из латыни и означает «два вкуса». Польский бигос характерен только для нашего региона, и это замечательное блюдо сложно найти где-либо еще.
Однако известно, что первые упоминания о бигосе как о блюдо из рубленой капусты и мяса относятся к 16 веку. Так что это действительно очень старое блюдо. И хотя появляются новые рецепты, традиционные по-прежнему наиболее известны и ценятся. Традиционный бигос готовится из квашеной капусты. В него не добавляется ни капли сладкой капусты, не говоря уже о помидорах.
Это густая смесь из мясного ассорти, колбас и мяса, квашеной капусты и грибов. Тушеная капуста со временем эволюционировала. В него добавляли красное вино, сушеные или копченые сливы и варенье. Чаще всего его рассматривали как закуску, однако вместе с ломтиком свежего хлеба он идеально подходит для ужина.
Традиционный рецепт домашнего бигоса
Традиционный старопольский бигос готовится без молодой капусты, только с квашеной капустой. Его часто готовили на основе оленины - говорят, что она вкуснее всего. Чтобы приготовить старопольское рагу, вам понадобятся:
- 300 г копченого бекона,
- 200 г говядины,
- 300 г свиной шеи или дичи,
- 200 г кабанской или свиной колбасы,
- 1 кг квашеной капусты,
- 50 г сушеных белых грибов,
- 1 литр воды,
- специи: 1 лавровый лист, 2 душистых перца, 4 горошины перца, соль и перец
- 125 г чернослива без косточек
На приготовление бигоса нужно время. Лучше всего на третий день, после другого времени приготовления, потому что тогда все ароматы успеют откусить. Приготовление вкусных старопольских бигосов стоит начинать достаточно рано, ведь готовить их придется долго.
- Выложите бекон в большую кастрюлю, обжарьте его на медленном огне, пока он не станет слегка заливным. Время от времени помешивайте.
- Очистите и нарежьте мясо кубиками. Добавьте к обжаренному бекону вместе с солью и перцем.
- Жарить на слабом огне под крышкой 20 минут, пока мясо не обжарится со всех сторон.
- Увеличьте огонь и добавьте квашеную капусту. Если вы не хотите, чтобы бигос получился слишком кислым, промойте капусту в ситечке.
- Добавьте измельченные грибы, лавровый лист и другие специи. Добавьте немного воды, перемешайте и доведите до кипения.
- Уменьшите огонь и варите около 1 часа, периодически помешивая.
- На следующий день снова доведите бигос до кипения, добавив к нему сливы. Попробуйте и приправьте по вкусу.
Бигос можно консервировать в банках - просто положите его в горячий стакан и сразу закрутите крышки, чтобы «поймать». Так можно держать две недели. Если вы ищете больше вдохновения, ознакомьтесь с этой статьей с 5 вкусными рецептами бигос .
Бигос традиционный с помидорами - рецепты приготовления бигосов
Рецепт бигоса с томатным пюре
Однако нельзя забывать, что у польских фанатиков многоликий. В некоторых уголках страны готовят томатное блюдо, а точнее томатное пюре. Благодаря этому у него совершенно другой вкус. В него стоит добавить немного вина. Конечно, следует использовать только квашеную капусту, сырую капусту использовать вряд ли можно.
- 1 кг капусты,
- 0,5 кг свиной лопатки или другого мяса свинины,
- 0,5 кг колбасы,
- 0,3 кг копченого бекона,
- 1 большая луковица,
- 3 столовые ложки томатного пюре,
- специи: соль, перец, душистый перец и перец горошком, 2 лавровых листа.
Из такого количества продуктов можно приготовить бигос на несколько порций. Идеальные пропорции для праздников или для подготовки и заморозки на будущее.
Аксессуары для кухни по отличным ценам!
Бигос из квашеной капусты по-другому - интересные рецепты бигосов
Бигос из квашеной капусты с томатным пюре - отличное решение. Однако варить его тоже нужно довольно долго. Если еще добавить к нему копченые грибы, получится действительно вкусно.
- Промыть капусту в ситечке, налить воду в кастрюлю и варить с лавровым листом до готовности.
- Слейте лишнюю воду.
- Мясо вымыть и очистить, нарезать кусочками. Обжарить бекон на сковороде.
- Обжарить мясо на растопленном беконе.
- Колбасу нарезать и тоже обжарить на сковороде вместе с нарезанным кубиками луком.
- В кипящую капусту выложить все мясо и колбасу.
- Добавить специи и варить около 1,5 часа.
- Наконец, добавьте томатное пюре и варите еще немного, пока все ингредиенты не станут мягкими.
Бигос, конечно же, будет лучшим на третий день. Вы можете заморозить его или сохранить в банках.
Бигос из квашеной и сладкой капусты
Рецепт домашнего бигоса с сырой капустой - ингредиенты
Хотя традиционный польский бигос обычно готовят исключительно из квашеной капусты, существует много разных рецептов смеси квашеной и сладкой капусты. Этот бигос менее кислый, но он может быть таким же вкусным с томатным пюре или без него. Бигос не делают из молодой капусты, к сожалению, он слишком нежный. Используйте одинаковое количество сырой и квашеной капусты.
- 600 г квашеной капусты,
- 600 г сырой капусты,
- 500 г свиной лопатки,
- 300 г колбасы,
- 200 г копченого бекона,
- специи: душистый перец, лавровый лист, соль, перец, майоран, молотый тмин,
- по желанию: сушеные болеты, томатная паста.
Рецепт бигоса из сладкой капусты
Рецепт смешанного тушеного мяса из капусты не сложный. На самом деле блюдо готовится очень похоже на квашеную капусту. Начать стоит с замачивания грибов в теплой воде, благодаря чему они лучше приготовятся. Лучше всего подойдут сушеные подберезовики, но также подойдут белые или белые грибы.
- Квашеную капусту нашинковать, залить водой и отварить с душистым перцем и лавровым листом.
- Мясо промыть и очистить, нарезать кубиками и обжарить на сковороде.
- Колбасу и бекон нарезать кубиками и обжарить на сковороде.
- Смешать капусту с мясом и колбасой. Варить.
- Белокочанную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, залить водой и добавить грибы - кипятить 30-40 минут.
- Когда мясо подрумянится, а капуста станет мягкой, смешайте все ингредиенты.
- Приправить по вкусу.
- Можно добавить 2 столовые ложки томатного пюре, варить еще 20-30 минут, пока ароматы не смешаются.
