Салат из квашеной капусты, как и вареная квашеная капуста, являются популярным дополнением к блюдам. Их основной ингредиент - квашеная капуста. Мариновать в домашних условиях очень легко, но следует знать правильные пропорции при мариновании капусты. Итак, посмотрим, какую соль выбрать для маринования капусты в бочке или для маринования капусты в банках и в каком соотношении она должна быть к капусте.
Если вы ищете дополнительные советы и информацию, ознакомьтесь также со статьями по силосу здесь.
Квашеная капуста домашняя - какая соль лучше и сколько соли добавить в капусту
Если мы хотим, чтобы наши салаты из квашеной капусты имели правильный вкус, мы должны знать, какая соль лучше всего подходит для маринования капусты в домашних условиях, сколько соли нам нужно добавить в капусту и как должно протекать засоление капусты. Итак, давайте разберемся, шаг за шагом, как квашится капуста и какие ингредиенты для этого лучше всего подходят.
Начнем с того, какую соль выбрать для засолки капусты. На продовольственном рынке доступны различные виды соли. Мы можем выбрать морскую соль, каменную соль, рафинированную белую соль, розовую гималайскую соль, йодированную соль и соль без йода. Мы должны знать, какая соль лучше всего подходит для засолки нашей капусты.
Ну, рафинированная белая соль - не лучший выбор, потому что в ней нет питательных веществ, а также она сильно переработана. Что касается морской соли, то она лучше, чем рафинированная, но это не лучшая идея, потому что количество загрязнения воды влияет на ее качество. При засолке капусты можно использовать каменную соль, которая является натуральной, а также содержит много полезных для нас микроэлементов и элементов. Однако самая полезная соль - это гималайская соль, которая содержит намного больше элементов и микроэлементов, чем каменная соль.
Прежде чем приступить к маринованию капусты, следует знать, какие пропорции наиболее подходящие. Здесь нам нужно знать, что в 1 кг капусты содержится 10 г соли, а это значит, что на 10 кг, если мы планируем мариновать капусту в бочке, нам понадобится 200 г соли. Однако, если бочка больше 10 кг, нам придется пропорционально увеличить количество соли. Также ознакомьтесь с этой статьей о пошаговом мариновании капусты .
Маринование капусты в банках - как правильно мариновать капусту
Если вас интересует салат из квашеной капусты, который будет приготовлен из домашней квашеной капусты, вам должна быть интересна наша квашеная капуста в банках, для которой не требуется бочка. Также стоит ознакомиться хотя бы с одним рецептом, который ответит на вопрос, как мариновать капусту в банках. Итак, давайте посмотрим, как легко приготовить квашеную капусту в банках самостоятельно.
Ингредиенты:
- 5 кг белокочанной капусты,
- 1 кг моркови,
- 100 г соли,
- 2 лавровых листа.
Подготовка:
- Снимаем с белокочанной капусты внешние листья. Капусту мелко нашинковать.
- Морковь очистить и натереть на крупной терке. Раскрошить лавровый лист.
- Смешайте все ингредиенты и взбейте. Оставляем все примерно на 5 часов.
- Когда капуста выйдет из сока, еще раз перемешайте.
- Отделите овощи от сока и разложите по банкам. Капусту тщательно взбить в банках.
- Заполните банки примерно на 7/8 их высоты.
- Аккуратно перекрутите капусту и отложите в темном прохладном месте.
Примерно через 3 недели капуста будет готова к употреблению.
Маринование капусты в бочке - сколько соли выбрать на 10 кг капусты
Более стандартным и даже традиционным выбором является травление в бочках. Также следует помнить, что существует множество рецептов квашеной капусты, и они отличаются дополнительными ингредиентами, которые добавляют для улучшения вкуса капусты. Конечно, ингредиенты можно подбирать по желанию и какой аромат мы хотим получить. Как правило, квашеную капусту готовят с морковью, но мы можем и без нее.
Итак, давайте посмотрим, как приготовить более сложный рецепт квашеной капусты с большим количеством приправ.
Ингредиенты:
- 10 кг белокочанной капусты,
- 2 кг моркови,
- сушеный базилик,
- сушеный укроп,
- специи: 200 г соли, перец горошком, зерна душистого перца, зерна можжевельника, тмин, лавровый лист.
Подготовка:
- Очистите белокочанную капусту от внешних листьев. Очищенную капусту мелко нашинковать.
- Морковь очистить и натереть на крупной терке.
- Капусту посыпать солью, перемешать и оставить примерно на 5 часов.
- По истечении этого времени выложить слоем в бочку капусту, морковь и специи.
- Собрав несколько слоев капусты, моркови и специй, тщательно взбиваем капусту.
- Бочонок аккуратно накрыть дном и поставить капусту в теплое место на 24 часа.
- По истечении этого времени снова взбиваем капусту и несколько раз протыкаем.
- Загружаем капусту тарелкой и косточкой.
- Через 5 дней бочку плотно закрываем и ставим в темное прохладное место.
Помните, что чем дольше стоит капуста, тем она кислее.
