Лучшие способы копчения колбасы - практическое руководство

Копчение колбас и других видов мяса снова стало популярным как способ самостоятельно готовить полезные и вкусные блюда, которыми наслаждались наши дедушки и бабушки, прадеды и прадеды. Копчение деревенской колбасы требует большого терпения и знаний, но затраченное время окупается в виде колбасных изделий с неповторимым вкусом. Поэтому стоит знать лучший рецепт приготовления и копчения домашних колбас. Мы ответим на вопрос, сколько коптить и при какой температуре, и посоветуем, как приготовить домашнюю колбасу, которая своим вкусом порадует вашу семью и гостей.

Если вы ищете больше вдохновения, ознакомьтесь также с этой статьей рецепта колбасы с ветчиной.

Лучшие способы копчения колбасы - практическое руководство

Домашнее копчение колбасы

Хотя мы обычно покупаем сосиски в магазинах, старые методы приготовления мясного ассорти переживают ренессанс. Все больше и больше людей возвращаются к методам наших прабабушек и задаются вопросом, как приготовить знакомую колбасу и как долго коптить колбасу. И приготовление домашней колбасы, и влажное вяление, и копчение деревенской колбасы требуют много времени, терпения и знаний. Однако затраченное время и усилия многократно окупятся в виде здорового мяса с уникальным вкусом.

Самостоятельное производство и копчение колбасы означает, что мы точно знаем, какие ингредиенты были использованы, и контролируем производственный процесс, начиная с покупки мяса и заканчивая влажным копчением ветчины или колбасы. Мы не всегда можем доверять магазинам и промышленному мясу, которое может содержать нежелательные добавки. Кроме того, при приготовлении домашней колбасы можно добавить любимые специи по вкусу.

Венцом создания собственной деревенской колбасы является копчение колбасы. Поэтому стоит знать, сколько коптить колбасу и при какой температуре. Если вам нужен дополнительный совет, посмотрите также статьи о курении здесь .

Как приготовить домашнюю колбасу?

Рецепт приготовления домашней колбасы не требует конкретного мяса. Здесь полная свобода. Мы можем сделать колбасу на ваш вкус из свинины, говядины, индейки или баранины. Лучше комбинировать разные виды мяса, чтобы создать свои собственные вкусовые сочетания. Жир играет важную роль в производстве колбасных изделий, поэтому недостатка в беконе и свином сале нет.

Первым этапом производства колбасы «свойска» является влажная или сухая посола. Влажная посола требует замачивания мяса в водорастворимом маринованном растворе. Храним мясо в холодильнике от 24 до 48 часов (говядина хранится 72 часа).

Подготовленное мясо измельчить, добавив соли и выбранных специй. Мы применяем принцип, по которому нежирное мясо перемалывается через сито с крупными ячейками, а жирное - через сито с мелкими ячейками. Основные специи, добавляемые к мясу - это соль, перец и чеснок. Здесь должны соблюдаться соответствующие пропорции, т.е. на 1 кг мяса добавляется 15 г соли. Традиционный рецепт приготовления домашней колбасы предполагает, что 3 порции соли содержат 2 порции чеснока и 1 порцию перца. Мы также делаем раствор из воды и специй по своему выбору. Варить на слабом огне 5 минут, остудить и процедить. Фарш нужно тщательно перемешать со специями. Для этого вручную вымешиваем мясо около получаса.

Также подготавливаем свиной кишечник. Их следует замочить на несколько часов в воде, несколько раз замененной, чтобы удалить соль, в которой они хранятся. Затем фаршируем мясо в кишечник, используя ручной колбасный фарш или ручную мясорубку с подходящим наконечником. Если вы ищете дополнительные советы, ознакомьтесь также с собранными здесь статьями о мясе и мясном ассорти .

Копчение деревенской колбасы

Сушка колбасы перед копчением

Сделанную таким образом колбасу развесить на коптильных палках. Перед копчением колбасу необходимо просушить, чтобы при копчении не загорелась. Для этого на 60 минут помещаем в коптильню, дверца которой открыта, чтобы мясо просохло под воздействием теплого воздуха. Температура сушки должна быть 55-60 градусов. Также можно повесить колбасу на 1-2 часа в прохладном, просторном месте.

Лучшие способы копчения колбасы - практическое руководство

Горячее и холодное копчение

Есть два способа копчения: горячее и холодное. Горячее копчение происходит быстрее, при более высокой температуре и не требует специальной печи. Мы курим холодным при более низкой температуре, а время копчения больше, даже до нескольких дней. Холодное копчение требует сооружения специальной коптильни, место копчения которой находится примерно в полутора метрах от источника огня. В случае с домашней колбасой чаще всего используется горячее копчение, которое легче приготовить и колбасу на ужин мы получаем быстрее.

Рекомендуется к домашнему мясу!

Время копчения и температура копчения

При изготовлении домашней колбасы чаще всего применяется метод горячего копчения. Самая распространенная температура копчения - 50-80 градусов. Вопрос, сколько курить, также зависит от наших вкусовых предпочтений. Поэтому мы устанавливаем время копчения и температуру копчения в зависимости от того, нравится ли нам сильный аромат копченостей и как быстро мы хотим съесть колбасу на ужин. Самое короткое время копчения - 30 минут при температуре 80-90 градусов. Имея на участке коптильню, мы можем положить туда колбасу и относительно быстро приготовить вкусный обед. Посмотрите также статьи о мясе, собранные здесь .

Как долго коптить колбасу?

Ответ на вопрос, сколько горячей колбасы коптить, зависит от наших предпочтений и от того, как долго мы хотим хранить колбасу. Мы можем коптить колбасу около 90 минут при температуре 80 градусов. При температуре 60-75 градусов курим около 2-3 часов. Традиционный рецепт копчения колбасы требует копчения 3-5 часов при температуре 55-60 градусов. Сколько времени вы курите холодную колбасу? Этот процесс может занять до нескольких дней, в результате чего колбаса может храниться долго. Однако холодное копчение требует специальной коптильни и редко используется для копчения колбас.

Колбаса на пару

После копчения колбасу необходимо запечь или приготовить на пару. Процесс заключается в том, чтобы сжечь белок, чтобы сок не вытек. Благодаря этому колбаса получается сочнее.

Для этого на последнем этапе копчения увеличьте температуру до 100-110 градусов и коптите, пока колбаса не достигнет температуры внутри 70 градусов.

Еще один способ дальнейшей обработки копченостей - пропаривание колбас. Варка заключается в замачивании копченой колбасы около 30 минут в кипяченой воде при температуре 80 градусов.

Как видите, рецепт копчения деревенской колбасы приготовить в домашних условиях несложно. В случае холодного копчения необходимо построить на участке или в саду специальную коптильню. Однако горячее копчение можно проводить даже в бочке, поставленной на очаг. На рынке есть даже специальные туристические коптильные устройства, позволяющие коптить колбасу даже во время отпуска. А может быть, вам также будет интересна эта статья о времени копчения колбасы ?

Сам процесс приготовления домашней колбасы также прост, но трудоемок и требует большого терпения. Однако труд вознаграждается ароматной, полезной колбасой с неповторимым вкусом.